Сельдь с гарниром
Требуется: 1 сельдь, 2 ст. л. растительного масла, для гарнира: по 1 клубню отварного картофеля, моркови, свеклы, огурца, помидора, 1 луковица, зеленый лук. Приготовление. Сельдь крепкого посола предварительно вымочить в молоке, очистить, удалить кости и каждую половину нарезать средней величины кусочками. Для гарнира: овощи нарезать мелкими кубиками, лук – кольцами. Измельчить зеленый лук. На селедочницу уложить часть овощного гарнира, а на него нарезанную сельдь так, чтобы она была немного приподнята. Вокруг сельди распределить оставшийся гарнир. Украсить блюдо маслинами и полить растительным маслом.
Солянка рыбная на сковороде
Требуется: 800 г филе свежей рыбы, 300 г соленой рыбы, 500 г квашеной капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 50 г сухих грибов, 200 г маринованных грибов, 10 ст. л. грибного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, перец, лавровый лист, соль. Приготовление. Рыбу сварить до полуготовности, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, нарезать круглыми ломтиками и жарить до готовности на растительном масле. Соленые грибы нарезать кубиками и припустить на том же масле. Из белых грибов сварить бульон для соуса. Квашеную капусту слегка отжать и обжарить с нашинкованным луком на растительном масле, добавить специи, томатную пасту и тушить до готовности. Из грибного бульона приготовить соус. Обжарить на растительном масле муку, залить бульоном, довести до кипения, добавить вареные грибы, томатную пасту, соль и, перемешав, прокипятить смесь 5 минут. Взять чугунную сковороду, на дно уложить ровным слоем часть капусты, вареную рыбу, потом картофельно-грибную массу и снова капусту. Верхний слой хорошо разровнять, полить грибным соусом, посыпать сухарями, слегка полить растительным маслом и запечь в духовке до образования корочки. Подавать можно прямо в сковороде, украсив зеленью.
Рыба, жаренная с клюквой
Требуется: 1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей, красноперки), 500 г клюквы, 200 г меда, 5 ст. л. муки, соль. Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, посолить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде. Клюкву размять, отжать сок, добавить мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу положить в тарелку и полить клюквенным соком с медом.
Раки по-русски
Требуется: 20 раков, 2 репы, 2 моркови, 2 корня петрушки, соль, перец. Приготовление. Все коренья очистить, нарезать звездочками или кружочками, залить кипятком, добавить специи и варить до мягкости. Затем опустить в кипящий овощной отвар живых раков. Варить 10 минут, потом вынуть и уложить в глиняные чашки, украсить вареными кореньями и зеленью.