Винегрет с грибами
Требуется: винегрет овощной, маринованные грибы. Приготовление. В обычный овощной винегрет добавить соленые грибы, которые предварительно промыть и измельчить.
Капуста заварная
Требуется: 1 кочан капусты, 1–2 куска хлеба, 10 ст. л. кипятка, 1 ст. л. тмина или мяты, растительное масло и зелень по вкусу. Приготовление. Кочан капусты нарезать на 4–6 кусков, залить соленым кипятком, опустить туда измельченный хлеб, мяту или тмин, закрыть все это и оставить на 3 дня. Затем капусту вынуть, нашинковать ломтиками, уложить в салатники и подавать к столу, полив процеженным рассолом, растительным маслом и посыпав зеленью. Отдельно можно подать отварной картофель.
Заварная капуста со свеклой
Требуется: 1 кочан капусты, 1–2 свеклы, вода, перец красный, лавровый лист, тмин, анис, соль. Приготовление. Капусту нарезать крупными кусками, добавить нарезанную кусками свеклу, красный стручковый перец, лавровый лист, тмин и заквасить (см. предыдущий рецепт).
Квашеная капуста с луком
Требуется: 1 кг квашеной капусты, 3 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. клюквы, зелень, растительное масло, сахар. Приготовление. Квашеную капусту перебрать, крупные куски измельчить. Репчатый лук нашинковать, залить капустным рассолом, подержать на огне почти до кипения и дать остыть. В капусту добавить лук, перемешать, заправить сахаром, полить маслом, украсить маринованными огурцами, клюквой и зеленью.
Квашеная капуста с яблоками
Требуется: 1 кг квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. л. клюквы, масло растительное, зелень, сахар по вкусу. Приготовление. Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нашинковать и опустить в рассол, чтобы они не потемнели. Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, украсить зеленью и клюквой.
Салат из квашеной капусты
Требуется: 1 кг квашеной капусты, 10 фиников (без косточек), 1 ст. л. ягод клюквы, лук зеленый, сахар, масло растительное по вкусу. Приготовление. В квашеную капусту добавить сахар, клюкву, нашинкованный лук, измельченные финики и заправить маслом.
Свекла с чесноком
Требуется: 2 свеклы, 70 г грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, майонез, соль. Приготовление. Свеклу отварить целиком с добавлением уксуса, очистить, натереть на терке вместе с чесноком, заправить майонезом, посыпать толчеными орехами.
Редька с маслом или сметаной
Требуется: 350 г редьки, лук зеленый, соль, масло растительное или сметана по вкусу. Приготовление. Нарезанную редьку посыпать солью, добавить растительное масло или сметану, перемешать, разложить в салатники и посыпать зеленым луком.