Раки вареные
Требуется: 1 кг раков, 1 морковь, перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль по вкусу. Приготовление. В кастрюлю с водой положить соль, укроп, петрушку, перец, лавровый лист, довести до кипения, положить живых промытых раков, варить под крышкой 10 минут, дать остыть, выложить на блюдо и подавать к столу.
Студень говяжий
Требуется: 2 л воды, 1 кг говяжьей массы (ноги, уши, мякоть), 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, петрушка, лавровый лист, перец по вкусу. Приготовление. Обработанные субпродукты нарезать, промыть, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов – 2 л воды) и варить на слабом огне в течение 7 часов, периодически снимая жир. Затем мякоть отделить и измельчить, соединить с бульоном, посолить, кипятить 20 минут, добавить растертый чеснок и перец горошком, охладить и разлить в противни или формы.
Говядина по-русски
Требуется: 800 г мякоти говядины, 3 моркови, 1 луковица, 7 – 10 ржаных молотых сухарей, 12–15 клубней картофеля, 3 ст. л. сметаны, 6 ст. л. бульона, растительное масло, специи, соль, зелень по вкусу. Приготовление. Мякоть говядины нарезать кусками и слегка отбить, затем обжарить на сильном огне на растительном масле и уложить в порционный горшок, добавить сухари, лавровый лист, залить бульоном и тушить в духовке. Затем положить картофель, а за 20 минут до конца тушения – сметану. Подавать в горшочке, посыпав зеленью.
Говядина по-славянски
Требуется: 1 кг мякоти говядины, 4 ст. л. сметаны, растительное масло, соль, перец по вкусу, 1 луковица. Приготовление. Мясо нарезать кусками величиной с грецкий орех, сложить вместе, посолить, поперчить и перемешать. В кастрюлю с раскаленным маслом положить подготовленную говядину и репчатый лук, размешать и поставить на огонь на очень короткое время. Как только говядина потеряет цвет сырого мяса, залить сметаной, перемешать, один раз вскипятить и подать с гарниром из свежих овощей.
Паштет из печени
Требуется: 500 г печени говяжьей, 300 г сала, 2 луковицы, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 2 моркови, соль, перец по вкусу. Приготовление. Мелко нарезанный лук и морковь поджарить на сале до полуготовности, добавить нарезанную кусочками печень, специи, все поджарить и дважды пропустить через мясорубку. Подготовленную массу тщательно смешать со сливочным маслом и яйцом.
Салат «Окрошка»
Требуется: 200 г жареного мяса, 150 г птицы жареной, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 отварная свекла, сметана по вкусу. Приготовление. Жареное мясо и птицу мелко нарезать, добавить измельченный лук, соленые огурцы, вареную свеклу. Продукты сложить в соусник горкой и полить сметаной. Вокруг разложить гарнир из зеленого лука, квашеной капусты, свеклы, маринованных слив или огурцов.