Запеканка рисовая, манная, пшенная
Требуется: 50 г риса или крупы манной, 150 мл воды, 50 мл молока, 50 г пшена, 2 яйца, сахар, 80 г толченых сухарей, сметана, варенье, изюм, соль по вкусу. Приготовление. Сварить обычную кашу, добавить в нее сырые яйца, взбитые с сахаром, изюм и выложить массу на посыпанный сухарями противень, смазать сметаной и запекать. Подавать с вареньем.
Сырники особые
Требуется: 200 г творога, 100 г муки, 2 яйца, сметана, соль по вкусу. Приготовление. Творог протереть через сито, добавить соль, яйца, затем всыпать муку и хорошенько перемешать. Полученное тесто выложить на стол, посыпанный мукой, раскатать тонкими жгутами и нарезать кусками. Если тесто получилось жидкое, можно набирать его ложкой и опускать в кипящую воду. Когда клецки всплывут, их нужно вынуть и уложить на сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.
Перепела, запеченные в тыкве
Требуется: 4 перепела, 1 тыква весом 3–4 кг, 200 г отварного рассыпчатого риса, 100 нарезанных фруктов, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла. Перепела ощипать и выпотрошить, отрубить крылышки, а ножки плотно вправить в туловище и перевязать нитками. Головы оставить. Затем перепелов разрезать на половинки, посолить и обжарить в разогретом растительном масле до образования корочки. Также поджарить шинкованный лук. Фрукты подойдут самые разные – свежие и сушеные. Свежие фрукты следует нарезать дольками, а сушеные нужно замочить в воде. Спелую тыкву помыть и срезать с нее верхушку, затем ложкой удалить из тыквы семена и часть мякоти. В подготовленную тыкву сначала уложить отварной рис, смешанный с жареным луком, затем куски мяса, сверху фрукты. Тыкву закрыть срезанной верхушкой и закрепить лучинками. После этого смазать тыкву маслом и запечь в духовке в течение 2–3 часов. Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью.
«Мясная» каша
Требуется: 150 г свиных кишок, 250 г гречневой каши жидкой, 1 яйцо, соль по вкусу. Приготовление. Жидкую гречневую кашу, сваренную на молоке, охладить, перемешать с сырыми яйцами, наполнить массой кишки, закрепить и обжарить. Подавать к щам из квашеной капусты.
Вымя, вареное с овощами
Требуется: 1 кг вымени, 2 моркови, 1 брюква, 1 репа, лук, 4 клубня картофеля, сметана, специи, соль по вкусу. Приготовление. Вымя промыть, нарезать кусками толщиной 1–1,5 см, залить холодной водой и варить 3 часа. Вареное вымя положить в горшочки. Добавить картофель, репу, брюкву, лук и варить 15 минут. Затем добавить соль, специи и варить до тех пор, пока все овощи не станут мягкими. После этого подлить сметану и довести до готовности.