Рассольник домашний
Требуется: 400 г капусты свежей, 5–6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 огурца маринованных, 15 г маргарина столового, петрушка, сельдерей, соль, сметана. Приготовление. В кипящий бульон опустить свежую капусту, довести его снова до кипения, следом опустить картофель, а через 5–7 минут – пассерованные лук и коренья, огурцы. Этот рассольник можно готовить с любыми мясными и рыбными продуктами, а также с грибами. При подаче в тарелку положить сметану.
Рассольник с потрохами домашней птицы
Требуется: 0,5 кг потрохов птицы, 3 огурца соленых, 15 г масла топленого, 1 луковица, петрушка, пастернак, сельдерей, сметана, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Потроха водой, варить 1,5–2 часа, снимая жир; печень варить отдельно. Бульон процедить и готовить на нем блюдо так же, как рассольник с почками, но перед подачей в тарелку опустить отваренные потроха.
Солянка рыбная
Требуется: 0,5 кг рыбы осетровых пород, 1 луковица, 1 огурец, 60 г соленых каперсов, 10 маслин, томат-пюре, масло сливочное, лимон, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Рыбу осетровых пород нарезать кусками, сняв кожу и хрящи, ошпаривать в течение 1 минуты, затем промыть в холодной воде. В кипящий бульон опустить пассерованные в томате лук, огурцы, каперсы, подготовленную рыбу, специи и варить 5 – 10 минут. Перед подачей украсить блюдо кружком лимона, маслинами и зеленью петрушки.
Солянка домашняя
Требуется: 1 луковица, 3 огурца маринованных, 5–6 клубней картофеля, томат-пюре, масло топленое, сметана, зелень по вкусу; для бульона: 300 г говядины, 2 сосиски. Приготовление. Нашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеровать. В кипящий бульон опустить картофель, нарезанный дольками, и варить до готовности, добавить пассерованный с томатом-пюре лук, очищенные и нашинкованные ломтиками соленые огурцы, вареный мясной набор, специи и кипятить еще 10–15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.
Солянка грибная
Требуется: 500 г грибов сушеных и соленых, томат-пюре, масло топленое, лук репчатый, сметана, зелень, соль по вкусу. Приготовление. Сушеные белые грибы оставить в холодной воде на 2–3 часа и, не сливая ее, отварить. Отвар процедить, а грибы промыть и нашинковать. В кипящий отвар добавить пассерованный лук, томат-пюре, промытые соленые грибы, специи, варить 15–20 минут и добавить сваренные белые грибы.
Лапша домашняя с курицей
Требуется: 350 г мяса курицы, 1 морковь, петрушка, лук репчатый, специи, соль по вкусу, для лапши: 500 г муки, 2 яйца, вода, соль по вкусу. Приготовление. Для лапши приготовить крутое тесто, как для пельменей. Его раскатать, слегка подсушить и нарезать соломкой или ромбиками. Курицу отварить; бульон заправить кореньями и луком, дать прокипеть 10 минут. Опустить лапшу и варить еще 15 минут. Куски курицы положить в тарелку и полить бульоном с лапшой.