Итак, для начала скажем, что любые продукты приносят пользу, только если они свежие. С пищей организм получает необходимые для жизнедеятельности белки, жиры и углеводы, а также натуральные биологически активные вещества – витамины и минеральные соли. Количество энергии, выделяемой при усвоении того или иного пищевого продукта, называется энергетической ценностью, или калорийностью, этого продукта. Но это вы уже наверняка знаете. Нас интересуют польза или вред конкретного продукта питания.
Для этого мы расскажем вам о химическом составе пищевых продуктов, куда входят белки, жиры и углеводы.
Чтобы вы сразу могли сориентироваться, для чего и примерно, в каком процентном соотношении взрослому активному человеку нужны белки, жиры и углеводы, мы составили таблицу 2.
Таблица 2
Белки представляют собой важнейшую часть пищи. Они активно участвуют в обмене веществ, способствуют полноценному развитию организма. Недостаточность их в питании служит одной из причин повышенной восприимчивости организма к инфекционным заболеваниям. При недостаточном количестве белков снижается кроветворение, задерживается развитие растущего организма, нарушается деятельность нервной системы, печени и других органов, замедляется восстановление клеток после тяжелых заболеваний. С белком связаны способности к мышлению, формирование антител, защищающих организма от микробов и вирусов. Слово «протеин» (белок) образовано от греческого слова «proteo», что значит «первенствующий». Белок составляет 1/13 часть мозга и 1/4 часть крови и мышц. Существуют миллионы различных белков, но все они построены из «кирпичиков», принадлежащих к одному классу веществ – аминокислотам. Из 20 распространенных в природе аминокислот существует 8, без которых не могут быть построены собственно белки. Человек должен обязательно получать их с пищей из продуктов растительного и животного происхождения.
Избыток белков в организме также может принести вред человеку – возникают заболевания почек, печени. В последнее время диетологами приводится цифра 12 % – это количество белка для среднего потребления продуктов.
Белки яиц, молока, мяса и рыбы отличаются высокой биологической ценностью, сбалансированностью аминокислот, хорошо перевариваются и усваиваются.
Растительные продукты – злаки, бобовые, картофель – важнейший источник обеспечения организма белками. Но в дневном рационе растительные белки должны составлять не более 45 % общего количества белка.
Большое значение имеют азотистые экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе, рыбе и грибах. Мясные и рыбные бульоны, грибные отвары благодаря присутствию в них этих веществ улучшают пищеварение, вызывая повышенное выделение пищеварительных соков. Вместе с тем азотистые экстрактивные вещества в связи с содержанием в них так называемых пуриновых оснований требуют усиленной работы печени.