Пиридоксин (витамин В6) обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную роль в азотистом обмене. Недостаточность этого витамина может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Пиридоксин (витамин В6) содержится в сухих пивных дрожжах, ячмене, просе, кукурузе, говядине, горохе, картофеле, моркови, свекле, курятине, телятине, свинине, баранине, яйцах, в коровьем молоке. Этот витамин, как правило, содержится в организме здорового человека в достаточном количестве и устойчив к внешним воздействиям. Единственное, чего он не переносит, – это длительного хранения.
Пантотеновая кислота (витамин В5) играет важную роль в обмене веществ и оказывает нормализующее влияние на нервную систему и функции щитовидной железы. Исключительно широко распространен в природе. Потребность в нем, как правило, удовлетворяется при обычном питании.
Фолацин (витамин В9) участвует в обмене и синтезе некоторых аминокислот, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. При его недостатке развиваются тяжелая анемия и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.
Витамин В9 содержится в печени, почках, зеленых листьях практически любых растений. Однако он разрушается при любой кулинарной обработке продуктов.
Цианокобаломин (витамин В12) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные организме. Он участвует в процессах кроветворения, в обменных процессах и т. д. Витамин В12 содержится в продуктах животного происхождения, особенно много его в говяжьей печени.
Жирорастворимые витамины
Ретинол (витамин А) широко распространен в природе. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает нормальный рост организма, приспособление глаз к свету различной интенсивности. Недостаток этого витамина выражается в появлении гнойничков на коже, в сухости и ломкости волос и ногтей, кожных заболеваний. Витамин А содержится в следующих продуктах питания: в зеленых листьях растений, в абрикосах, укропе, моркови, щавеле, в печени животных и рыб и в рыбьем жире. Этот витамин хорошо сохраняется при консервировании продуктов и в процессе приготовления пищи.
Кальциферолы (витамин D) – несущий кальций, он влияет на минеральный обмен веществ, на костеобразование, регулируя прежде всего соотношение кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонкой кишке. Недостаток этого витамина ведет к развитию рахита. Витамин D содержится только в продуктах животного происхождения. Богатейшим его источником является жир печени тунца, трески и других рыб. Пищевые продукты, как правило, бедны этим витамином. В организме человека происходит синтез витамина D при облучении солнцем.