Положить в мясной фарш мелко нарезанный лук, яйцо, соль, все перемешать. Подготовленные овощи мелко нарезать, уложить в кастрюлю попеременно с нарезанным кружочками картофелем и фаршем. Слои пересыпать солью, но не сильно. Добавить кипящую воду, покрыть сверху тонкими кусочками масла и тушить 40 минут в закрытой кастрюле. Готовое блюдо посыпать сверху измельченной зеленью.
Начинка из овощей и мяса для пирога
Состав: 300 г вареных или тушеных овощей, 200 г вареного мяса, 3—4 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сметаны, 100 г сыра, 2 ст. л. растительного масла.
Сваренные овощи вынуть из отвара, дать жидкости стечь и расположить вместе с кубиками постного вареного мяса на смазанной растительным маслом поверхности теста. Неострое томатное пюре и сметану перемешать, проварить и вылить на начинку, несоленый сыр нарезать треугольниками и воткнуть в начинку.
Овощные голубцы
Состав: 1 вилок капусты, 3 морковки, 2 луковицы, петрушка и сельдерей, 2 помидора, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. несоленой томатной пасты, 2 ст. л. масла.
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в кипяток и варить 10—20 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. Натереть и обжарить морковку, добавить порубленный помидор (без сока) и зелень петрушки и сельдерея (можно использовать и корневую часть петрушки и сельдерея в фарш).
На подготовленные листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30—40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Рыба, тушенная с молоком и морковью
Состав: 800 г рыбного филе, 2 морковки, 2 луковицы, 500 мл молока.
Рыбное филе отварить почти до готовности, разрезать на порционные куски, выложить в глубокую сковороду, добавить отваренный, а потом обжаренный в растительном масле лук и нарезанную круглыми пластинками морковь. Залить молоком, тушить под крышкой 15 минут.
Рис по-монастырски
Состав: 200 г риса, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 ст. л. томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея и укропа, перец черный молотый, соль.
Рис промыть в семи водах, залить кипящей водой в соотношении 1:2, варить 10 минут, чтобы рис был «крупинка от крупинки», откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешать. Присоединить рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью.