Кекс со сладким перцем и сыром фета
Состав: 150 г муки, 3 яйца, 1 красный перец, 1 желтый перец, 100 г твердого сыра, 150 г сыра фета, 6 ст. л. молока, 5 ст. л. растительного масла, 1 упаковка разрыхлителя теста.
Половинки болгарского перца нарезать очень мелкими кубиками со сторонами не больше 5 мм. Немного потушить их на сковороде. Смешать яйца, молоко и масло, добавить муку, разрыхлитель и натертый на терке твердый сыр. Все тщательно перемешать. Фету аккуратно нарезать мелкими кубиками. Добавить в тесто фету и перец, аккуратно перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее тесто и поставить в духовку, разогретую до +180 °С. Через 45 минут достать кекс из духовки, остудить и аккуратно вынуть из формы.
Рис тушеный по-сенегальски
Состав: для фарша: 2 сладких перца, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль; для рыбы: 1 стакан растительного масла, 2 луковицы, 1 перец чили, 1—1,5 кг свежей рыбы (хек, лещ, пикша, морской окунь или палтус), томатная паста по вкусу, 3—4 помидора, 2 морковки, 1 батат, 1 кочанчик капусты, 2 сладких перца, 1 кабачок или цуккини, 1 баклажан, 3 стакана риса (можно по желанию взять и больше).
Рис сварить. Компоненты фарша порезать и перемешать до состояния пасты (можно использовать миксер), добавив, при необходимости, немного воды или масла. Рыбу почистить, освободить от костей, сделать на филе небольшие надрезы и поместить туда фарш.
Обжарить рыбу в масле на сковороде, добавить лук, очищенные и порезанные помидоры и тушить на медленном огне еще 10 минут. Снять рыбу со сковороды и поместить туда очищенные и порезанные чили, морковь, батат и целый сладкий перец, после чего долить воды так, чтобы она покрывала овощи до половины. Довести до кипения и тушить на медленном огне 30—40 минут. После этого добавить капусту, кабачок, баклажаны, помидоры. Продолжать тушить, добавить специи. Воду доливать только в случае необходимости. Сверху положить фаршированную рыбу и продолжать тушить 20 минут. Стараться, чтобы рыба находилась выше уровня жидкости.
После того, как все овощи будут готовы, осторожно извлечь помидоры и немного овощного отвара, добавить к рису, перемешать и тушить, помешивая, до тех пор пока рис не вберет в себя всю жидкость и не начнет приставать ко дну кастрюли. На этом этапе можно добавить и томатную пасту.
Сваренный рис выложить на большую тарелку, включая то, что пристало ко дну кастрюли, вокруг и сверху положить рыбу и овощи, украсить петрушкой. Овощной отвар можно разогреть и подать в отдельном соуснике. К блюду и после него подают зеленый чай с мятой.