Каштан посевной в кулинарии
Каштаны посевные едят сырыми, вареными, печеными, жареными. Их засахаривают и консервируют. С каштанами посевными варят суп, делают пюре, джемы, изготавливают напитки и спирт. Каштан посевной еще называют хлебным деревом. Из него делают муку, и умельцы, добавляя каштановую муку в пшеничную, получают ароматный хлеб с красивой корочкой.
Каштановый суп
• Каштан посевной – 20–25 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сельдерей черешковый – 2–3 черешка;
• вода – 400–500 г;
• соль. Лук и сельдерей нарезать, тушить 3–4 минуты. Каштаны очистить, сварить в воде в течение
20 минут. Добавить тушеные овощи. Посолить. Миксером сделать пюреобразный суп.
Гусь с каштанами
• Каштанов посевных – 600–800 г;
• фарш мясной – 200 г;
• гусь (2–2,5 кг;) – 1 шт.;
• соль, специи.
Каштаны отварить, фарш обжарить, посолить. Начинить смесью из каштанов и фарша гуся. Запекать в духовке при 150 °C в течение 2 часов.
Буковый орешек, он же чинарик
Чинарик из семейства буковых (так же как и каштан посевной). Чинарик – съедобный орех, но
сырым его употреблять нельзя. Можно отравиться. Алкалоид фагин этому виною. Чинарики растут на дереве высотой до 20 метров.
Плод у чинарика – продолговатый орешек, как желудь у дуба. Длина чинарика может достигать 15 мм. В одной плюске (оболочке) может быть от 2 до 4 орехов. Бук – теплолюбивое растение, поэтому и его родичи тоже живут в теплых краях.
Растет чинарик в Турции, Объединенных Арабских Эмиратах, Марокко, на юге Европы, в Азии, Северной Америке. Много его и на Кавказе.
Химический состав чинарика
В буковом орешке есть все необходимые для организма витамины. Кроме того, орех богат азотосодержащими экстрактивными веществами, которые оказывают на организм того, кто их ест, двоякое действие. С одной стороны, они возбуждают железы желудка и пищеварительную функцию поджелудочной железы и способствуют лучшему усвоению пищи. С другой стороны, они действуют возбуждающе на нервную систему, что в свою очередь не нравится кровеносной, нервной системе, а также ЖКТ и почкам. Однако без пуриновых оснований, которые входят в структуру каждой клетки, не обойтись. Поэтому, если вам посчастливилось быть в краях, где растет чинарик, наслаждаясь вкусом жареного ореха или чашкой кофе, из которого он сварен, не забывайте про пурины (при
подагрелучше избегать большого их количества).
Как вырастить чинарик
Сложности никакой. Но одно условие – тепло. Иначе ни бук, ни чинарик расти не будут. Размножают его семенами. Почва для них – суглинок.
Желудь
Дуб, бактерицидное дерево, мало подвергающееся разрушению. Дубовые сваи до сих пор держат собор святого Петра в Венеции. Некоторым соборам и зданиям Москвы и Киева тоже повезло: в их строительстве использовался дуб. Дуб растет в Европейской части России, на Кавказе, почти во всем мире, где относительно теплый климат. Пока дуб не растет в Сибири, но это только пока.