Рецептов приготовления марципана очень много. Некоторые производители держат их в строжайшей тайне. А вот два простых рецепта приготовления марципана: холодным и горячим способами.
Холодный способ
• Сахарная пудра – 200 г;
• миндаль сладкий – 200 г;
• белок одного куриного яйца – 1 шт.;
• миндаль горький – 1–2 шт.;
• лимонный сок – 5–6 капель;
• миндальная эссенция – 2 капли;
• пищевой краситель.Миндаль очистить, высушить, размолоть и перемешать с другими ингредиентами. Всю смесь еще раз размолоть и приготовить 2 пластинки толщиной 3 см. Завернуть в фольгу и выдержать несколько дней.
Горячий способ
• Миндаль – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• вода – четверть стакана;
• пищевой краситель.
Миндаль очистить. Высушить. Размельчить в блендере (кофемолке, мясорубке). Сахар залить водой, приготовить сироп до состояния «твердого шарика». Положить в сироп миндальную массу, нагреть при помешивании в течение 4–5 минут. Добавить миндальную эссенцию и пищевой краситель.
Из марципана можно делать любые фигурки, конфетки, фрукты, цветы, мелкие декоративные детали, начинку для пирогов и тортов.
Тесто с марципанами
• Мука – 300 г;
• сливочное масло – 200 г;
• марципан – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• лимонный сок (уксус) – 1 ч. л.;
• миндальная эссенция – 2 капли;
• сода – 1 ч. л.;
• соль.
Из муки и твердого масла приготовить масляную крошку, добавить сахар, погашенную соду, яйца, соль, измельченный марципан. Вымесить. Поместить в холодильник на 1 час. Приготовить печенье, при желании добавив в тесто шоколад. Можно покрыть готовое печенье шоколадом, любым густым джемом из ягод или фруктов.
Печенье из шоколадно-орехового рулета
Тесто:
• Мука – 500 г;
• какао-порошок – 100 г;
• молоко – 100 г;
• масло сливочное – 250 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль – 1 ч. л.
Начинка:
• Миндаль – 300 г;
• мука – 100 г;
• сахар – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – 0,5 ч. л.
Приготовить тесто обычным способом, то есть вначале смешать размягченное масло, яйца, соль, сахар, молоко и хорошенько растереть. В смесь всыпать муку, какао-порошок. Взбить миксером. Получится мягкое тесто, сформованное в шар. Охладить в холодильнике 1 час. Для начинки смешать миндаль, сахар, яйцо, масло, соль. Тесто раскатать на пергаменте. На другом листе раскатать начинку, присыпая мукой. Размер начинки должен быть на 3 см меньше короткой части теста. Уложить пласт начинки на шоколадное тесто, свернуть плотный рулет. Положить в морозильник на 1 час. Разрезать рулет кружками толщиной 1 см. Выпекать 20 минут при температуре 180 °C.