продукты
6 ч. л. оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 2 мелко нарезанных стебля сельдерея, 1 нарезанная мелкими кубиками морковь, 3 ч. л. томатной пасты, 1 1/4 стакана говяжьего бульона, 470 г консервированных бобов (без жидкости), 100 г мелких макаронных изделий, 130 г зеленого горошка, соль, перец.
Время приготовления – 30 мин.
Разогреть масло в большой кастрюле и положить туда лук, чеснок, сельдерей и морковь. Пассеровать на медленном огне, пока они не станут мягкими (около 5 мин). Добавить томатную пасту, бульон и бобы. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 мин. Добавить макаронные изделия и горошек и варить, пока макаронные изделия не будут готовы (около 7 мин). Добавить соль и перец. Подавать горячим.
продукты
300 мл бульона, 10 г овсяной муки, 80 г капусты, соль, перец – по вкусу.
Время приготовления – 25 мин.
Крепкий мясной бульон довести до кипения, добавить овсяную муку и проварить ее на медленном огне.
Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой, тщательно промыть, дать стечь воде, положить в кастрюлю с бульоном, добавить соль и черный молотый перец и варить капусту до мягкости.
СОВЕТ:
Лук, морковь, петрушка, сельдерей лучше сохраняют аромат, если их сначала спассеровать на сковороде и лишь после этого положить в суп или иное блюдо.
117. Суп из лука-порея с морковью и картофелем
продукты
2–3 стебля лука-порея, 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 3–4 клубня картофеля, 1 ст. л. риса, 3 ст. л. сливочного масла.
Время приготовления – 30 мин.
Стебли лука-порея и морковь очистить, промыть и мелко нарезать.
Залить подсоленной водой и варить, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, нарезать картофель кубиками, опустить в суп вместе с рисом.
Готовый суп заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.
118. Суп из кефира с овощами и зеленью
продукты
500 г молодой свеклы с ботвой, 1 корень петрушки или сельдерея, 100 г моркови, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 500 мл кефира, 500 мл воды, зелень петрушки или укропа, соль
Время приготовления – 20 мин.
Корень петрушки или сельдерея, лук, свеклу и морковь нарезать соломкой.
Овощи потушить в небольшом количестве воды и растительного масла 8-10 мин, добавить нарезанные листья свекольной ботвы и тушить еще 7–8 мин, посолить, охладить и залить смесью кефира и холодной кипяченой воды.
При подаче посыпать суп рубленой зеленью.
119. Суп-пюре из риса с зеленым горошком
продукты
1,6 л бульона, 1 стакан молока, 2 стакана вареного риса, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 ч. л. сахара, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.