Можно воспользоваться и готовыми смесями.
Рецептура их известна и в качестве информации мы ее приведем.
Мягкие некислые смеси достаточно ароматные, по вкусу наиболее подходящие для всех почитателей кофе (кроме приведенного выше).
Смесь № 1: по 140 г колумбийского, мексиканского и индийского кофе.
Смесь моряка Джо: по 100 г колумбийского и бразильского; по 60 г кофе венской и французской поджаренности; 100 г кофе «селебес каллос».
Американская смесь: 50 % костариканского кофе, 50 % колумбийского (сюпремо) без кофеина.
Королевская смесь: 50 % кофе «кона», 50 % колумбийского без кофеина.
Послеобеденная смесь: 50 % любого кофе французской (сильной) поджаренности, 50 % кофе «Амаретго» без кофеина.
Континентальная смесь: поровну танзанийского и колумбийского кофе.
Последние четыре смеси — это роскошь тех, кто имеет возможность выбрать названные сорта кофе в свободной продаже или в тех странах, где эти сорта выращиваются.
Практически заключительной операцией в производстве кофе является помол, который также влияет на качество сваренного из него кофе. Неправильно проведенный помол может испортить кофе даже из элитных сортов. Как и для других операций по переработке кофе, для помола существуют стандартизированные требования. В соответствии с этими требованиями различают следующие виды помола: очень мелкий (тонкий, наподобие пудры), когда получаются частицы величиной до 0,15 мм; средний — частицы до 0,3 мм, крупный, когда частицы до 0,6 мм, очень крупный (грубый) помол, когда частицы величиной до 0,8 мм. В действительности при помоле получается смесь из частиц различного размера.
Выбор конкретного вида помола зависит, во-первых, от того, какой способ приготовления кофе Вы предпочитаете, и типа используемой Вами кофеварки.
Здесь также не обходится без обычаев и традиций, выработанных в отдельных странах или отдельными народами. На Востоке, где кофе принято готовить в джезве, — используют кофе самого тонкого помола, в Европе — среднего, в Америке, где пользуются усовершенствованными кофеварками, — крупного помола. Следует отметить, что некоторые современные жерновые кофемолки работают в восьми режимах и соответственно могут по вашему желанию обеспечить восемь видов помола — от самого грубого до тончайшего.
В настоящее время рынок бытовой техники насыщен кофемолками различного типа, принципа действия и иены. Выше говорилось, что помол, точнее — степень помола определяет, как долго следует кофе варить, то есть скорость экстракции из зерен вкусовых и ароматических веществ. Чем тоньше помол, тем больше поверхность, с которой извлекаются вещества, и соответственно в более быстром режиме следует варить кофе.