Следует отметить, что рецепты смесей очень относительны, поскольку качество зерен того или иного сорта варьирует в зависимости от многих обстоятельств, сложившихся на данный промежуток времени. Поэтому даже дилетант, руководствуясь собственным вкусом, знаниями, опытом может сам приготовить свою любимую смесь или несколько вариантов таких смесей с учетом имеющихся на сегодняшний день видов кофе, тем более что принципы смешивания и приготовления смесей едины и суть их заключается в том, как эффективнее добиться наилучшего вкуса, аромата и тонизирующего действия кофе. Смешивать кофе можно как перед помолом, так и после него, чтобы дать возможность каждому, кто желает экспериментировать и по собственному усмотрению готовить понравившуюся только ему кофейную смесь.
Ниже приводятся свойства и характеристики наиболее распространенных сортов кофе.
1. Бразильский «сантос. Лучшая его разновидность — это мелкозернистый «бурбон сантос средней крепости, умеренной кислотности, мягкого вкуса, высокоэкстрактивен.
2. Гватемальский «антигва» — очень ароматный, высококислотный, приятного вкуса.
3. Индийский «миссор» — ароматный, не острый, слегка кисловатый, не крепкий, приятного вкуса.
4. Йеменский «мокко» — непревзойденного вкуса, винно-кислый, острый, с шоколадным ароматом.
5. Кенийский «эй-эй» — кислый, с винным привкусом, крепкий.
6. Колумбийский «маме» (медельин, армения, манисалес) — хорошего вкуса, очень крепкий, с легким винным привкусом.
7. Костариканский «таразу» — ароматный, крепкий.
8. Мексиканский арабика «примавошд» — ароматный, не крепкий и не кислый, с прекрасным ароматическим букетом.
9. Танзанийский «пиаберн» — острый, винный, средней крепости, с богатым вкусовым букетом.
10. Эфиопский «каррар» — необычного нежного вкуса, высокоароматный, винный.
11. Ямайский «блу монтань» — не крепкий, ароматный, редкого приятного вкуса, с сочно-сладковатым привкусом.
Используя на практике ту информацию, которая приведена выше, можно приготовить, например,
смесь, которая обладает изумительным вкусом и ароматом. Приготавливается она следующим образом.
Мягкие вкусовые качества сантоса можно обогатить более выраженным вкусом, если к нему добавить колумбийский кофе; улучшится вкус гватемальского от костариканского кофе и т. д. Если, по вашему мнению, кофе, который сварен, недостаточно хорош, попробуйте добавить к нему до 1/3 массы кофе нижеперечисленных сортов: для усиления вкуса — южноамериканские сорта: колумбийский, гватемальский, костариканский; для усиления крепости, аромата и вкуса — индонезийские сорта; для придания привкуса сладковатости — индийские и гаитянские сорта; для подчеркивания приятного винного привкуса — эфиопский и кенийский кофе.