Кетчуп томатный с яблочным уксусом и сельдереем
1 кг помидоров
100 г яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
50 г сахара
200 мл яблочного уксуса
20 г зелени сельдерея
10 г сушеной зелени базилика
3 звездочки гвоздики
10 г соли
2 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или залить горячей водой на 15 минут, затем снять кожицу и измельчить с помощью блендера.
2. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нашинкованным луком.
3. В уксус всыпать сахар, довести до кипения, соединить с томатным пюре и луково-яблочной массой и все хорошо перемешать.
4. Всыпать соль и черный перец, добавить нарубленную зелень сельдерея, измельченную в порошок гвоздику, зелень базилика и держать на слабом огне в течение 40–50 минут.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с зеленью
3 кг помидоров
1 кг сладкого перца
200 г репчатого лука
100 мл 9 %-ного уксуса
50 г зелени укропа
50 г зелени кинзы
20 г зелени петрушки
10 г зелени любистока
5 г зелени шалфея
5 г плодов настурции
30 г сахара
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
1. Помидоры вымыть и бланшировать 2–3 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Томатное пюре прокипятить на слабом огне в течение 15–20 минут.
3. Добавить уксус, измельченный с помощью блендера сладкий перец, нашинкованный лук и дробленые плоды настурции, всыпать мелко нарубленную зелень укропа, кинзы, петрушки, шалфея, любистока, красный и черный перец, соль и сахар.
4. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать на слабом огне 30–40 минут, после чего сразу растереть с помощью блендера и довести до кипения.
5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с красным вином и винным уксусом
3 кг помидоров
200 г репчатого лука
200 г сладкого перца
50 мл винного уксуса
50 мл красного вина
100 г сахара
20 г зелени кинзы
20 г зелени сельдерея
10 г соли
5 г молотого имбиря
5 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду на 1 минуту, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. Сладкий перец очистить от семян и нарубить. Лук нашинковать.
3. Подготовленные овощи выложить в эмалированную посуду, перемешать и держать на слабом огне в течение 40–50 минут (до уваривания и уменьшения первоначального объема вдвое).