4. Влить уксус и вино, всыпать сахар, соль, измельченную зелень кинзы и сельдерея, имбирь, корицу и гвоздику. Все тщательно перемешать и варить еще 30 минут.
5. Горячую массу растереть с помощью блендера и довести до кипения.
6. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный со сливами и луком
2 кг помидоров
1 кг слив (терна)
200 г репчатого лука
100 мл яблочного уксуса
200 г сахара
20 г соли
2 г красного молотого перца
2 г молотой гвоздики
1 лавровый лист
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и мелко нарезать. Лук нашинковать. Сливы вымыть, обсушить на салфетке, удалить косточки и измельчить.
2. Подготовленные ингредиенты соединить и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
3. Всыпать соль, сахар, красный перец, гвоздику и раскрошенный лавровый лист, влить яблочный уксус и потомить еще 20–30 минут.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы
3 кг помидоров
100 г репчатого лука
100 мл 9 %-ного уксуса
150 г сахара
10 г соли
2 г молотой корицы
2 г семян сельдерея
2 г зерен горчицы
2 г молотой гвоздики
2 г черного молотого перца
1. Хорошо созревшие помидоры с мясистой мякотью вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду на 1 минуту, очистить от кожицы, мелко нарезать и переложить в эмалированную емкость.
2. Добавить нашинкованный репчатый лук. Все перемешать и прогревать на слабом огне в течение 30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
3. В полученную массу ввести сахар, соль, черный перец, корицу, гвоздику, растолченные семена сельдерея и горчицы, влить столовый уксус и кипятить еще 30–40 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с красным вином, винным уксусом и имбирем
2 кг помидоров
100 г репчатого лука
10 г корня имбиря
50 мл винного уксуса
20 мл красного вина
50 г сахара
10 г соли
10 г горчичного порошка
2 г молотой гвоздики
2 г черного молотого перца
1. Хорошо созревшие помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.