4. Ввести измельченный сладкий и горький перец, тертые корни сельдерея и имбиря, всыпать соль и сахар, влить уксус. Все тщательно перемешать и кипятить еще 10–15 минут, а затем снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с миндалем и розмарином
1 кг помидоров
500 г сладкого перца
5 зубчиков чеснока
50 г ядер миндаля
50 мл винного уксуса
200 мл растительного масла
10 г сушеной зелени розмарина
2 г черного молотого перца
10 г соли
1. Сладкий перец вымыть, запечь в духовке и очистить от кожицы. Помидоры и чеснок выдержать в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.
2. Ядра миндаля обжарить на сухой сковороде, раздробить и растереть в ступке вместе с солью.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, затем, растирая, влить небольшими порциями растительное масло и винный уксус, добавить черный перец и зелень розмарина.
4. Все тщательно перемешать и кипятить на слабом огне в течение 3–5 минут. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем
2 кг кабачков
500 г абрикосов
500 г сладкого перца
5 зубчиков чеснока
100 г зелени петрушки
50 мл 6 %-ного уксуса
300 мл растительного масла
150 г сахара
20 г соли
2 г черного молотого перца
1. Кабачки молочной спелости вымыть под струей проточной воды, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Абрикосы вымыть, освободить от косточек и нарубить.
2. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную посуду и прогревать на слабом огне в течение 20–30 минут, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы.
3. Всыпать соль, сахар и черный перец, добавить нашинкованную зелень петрушки, влить растительное масло и уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить 40–45 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из авокадо с помидорами и лаймом
500 г авокадо
200 г помидоров
50 г репчатого лука
1 зубчик чеснока
100 г лайма
10 мл растительного масла
5 г соли
2 г красного молотого перца
1. Мякоть авокадо измельчить, соединить с очищенными от кожицы и нарезанными небольшими кусочками помидорами и нарубленным лаймом. Все перемешать, поместить на огонь и варить в течение 20 минут.