2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре.
3. Добавить горчицу, вино, яблочный уксус, соль, молотый имбирь, черный перец и гвоздику. Тщательно все перемешать и проварить еще 15–20 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из груш с лимонным соком и пряностями
1 кг груш
100 мл воды
10 мл лимонного сока
50 г жидкого меда
5 г молотой корицы
5 г корня имбиря
4 звездочки гвоздики
1. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками, выложить в эмалированную посуду, влить воду и прогревать на слабом огне до размягчения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
2. Растереть все с помощью блендера, влить свежеотжатый лимонный сок, добавить мед, молотую корицу, тертый корень имбиря и растертые в мелкий порошок высушенные звездочки гвоздики. Все хорошо перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из грейпфрутов с клюквой
1 кг грейпфрутов
500 г ягод клюквы
10 г корня имбиря
400 г сахара
30 мл лимонного сока
10 г сушеной зелени базилика
10 г соли
3 г белого молотого перца
1. Грейпфруты вымыть, выжать из них сок, перелить его в чистую посуду, всыпать сахар и варить до загустения.
2. Полученный сироп снять с плиты, добавить перебранные и вымытые ягоды клюквы, натертый на мелкой терке корень имбиря, всыпать соль, белый перец, растертую в мелкий порошок зелень базилика и влить свежеотжатый лимонный сок. Тщательно все перемешать и томить на слабом огне в течение 10–15 минут.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из манго с брусничным соком
500 г мякоти манго
500 г ягод брусники
30 г сахара
20 мл яблочного уксуса
20 мл растительного масла
5 г соли
1. Свежие ягоды брусники промыть, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и выжать сок через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Соединить сок с измельченной мякотью манго, растереть с помощью блендера в однородное пюре, ввести яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар.
3. Все тщательно перемешать и прогреть на слабом огне в течение 15–20 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.