Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем
1 кг яблок кислых сортов
500 г кураги
500 г изюма
200 мл воды
1 л яблочного уксуса
1 кг сахара
10 мл лимонного сока
10 г лимонной цедры
5 зубчиков чеснока
10 г соли
5 г корня имбиря
1 г молотой корицы
1 г молотого мускатного ореха
1 г молотого кардамона
1 г черного молотого перца
1. Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов, после чего откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чистую емкость.
2. Добавить измельченный изюм, тертую лимонную цедру, нарубленный чеснок и соль, влить лимонный сок и 500 мл яблочного уксуса. Все тщательно перемешать, опустить в посуду мешочек с корицей, мускатным орехом, черным перцем, кардамоном, измельченным корнем имбиря и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.
3. Ввести сахар, оставшийся яблочный уксус и натертые на крупной терке яблоки.
4. Полученную массу томить до загустения и вынуть мешочек с пряностями. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и абрикосов с винным уксусом
2 кг яблок кислых сортов
1 кг абрикосов
1 кг репчатого лука
1,5 кг сахара
1,5 л винного уксуса
5 зубчиков чеснока
10 г корня имбиря
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Абрикосы вымыть и очистить от косточек.
2. Подготовленные плоды мелко нарезать, соединить, выложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный лук, растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и всыпать сахар.
3. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 40–50 минут.
4. Ввести соль, натертый корень имбиря, молотую гвоздику и черный перец, влить винный уксус. Еще раз хорошо перемешать и варить 15–20 минут.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и черной смородины с цитрусовыми
1 кг яблок кислых сортов
1 кг ягод черной смородины
500 г апельсинов
100 г лимона
100 г репчатого лука
50 мл яблочного уксуса
100 мл красного вина
30 г столовой горчицы
10 г соли
1 г молотого имбиря
1 г черного молотого перца
1 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, соединить с промытыми ягодами черной смородины, измельченными апельсинами, лимоном и луком и держать на слабом огне до размягчения.