200 мл винного уксуса
1,5 л воды
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
50 г мякоти тамаринда
50 мл сои
50 г патоки
10 г корня имбиря
15 г зерен горчицы
5 г черного перца горошком
5 г анчоусов
2 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
2 г семян кинзы
2 г карри
2 г красного молотого перца
10 г соли
1. Лук очистить, нашинковать и соединить с растолченным чесноком. Добавить измельченную мякоть тамаринда, патоку, винный уксус, сою, растертый анчоус и измельченный корень имбиря.
2. Всыпать зерна горчицы, семена кинзы, черный перец горошком, корицу, гвоздику, красный перец, карри и соль.
3. Все тщательно перемешать, переложить в муслиновый пакет, опустить в посуду с доведенной до кипения водой и держать на слабом огне в течение 40 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
4. Готовый соус разлить по бутылям, плотно укупорить и оставить в темном и прохладном месте на 2 суток, время от времени встряхивая.
Соус уксусный с кореньями
200 мл 3 %-ного уксуса
20 г сахара
5 г корня сельдерея
5 г корня имбиря
5 г зелени петрушки
5 звездочек гвоздики
2 г молотого мускатного ореха
2 г белого молотого перца
1 лавровый лист
2 г соли
1. Сахар растопить в сотейнике до образования жидкой карамельной массы, после чего ввести уксус.
2. Через 2–3 минуты, непрерывном помешивая, всыпать соль, белый перец, тертые корни имбиря и сельдерея, добавить нашинкованную зелень петрушки и растертые в порошок звездочки гвоздики и лавровый лист.
3. Все хорошо растереть и держать на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего снять с плиты и дать остыть.
4. Готовый соус подать на стол к мясу или рыбе.