Если же салат едят только вилкой, то держать ее следует в правой руке. В этом случае пользуются вогнутой стороной вилки.
Соус может быть частью блюда или заказываться дополнительно. При выборе соуса специалисты рекомендуют обратить внимание на пряности в его составе.
Некоторые блюда заправляются соусом до подачи на стол. Незаправленный соус подается в специальном соуснике.
Соусник часто подается на специальном подносе или на блюдце, покрытом салфеткой. Ставить на скатерть его не полагается.
Чаще соусы сервируют для каждого гостя индивидуально. Соусник располагают слева от тарелочки для хлеба. Носик соусника направляется в правую сторону. На блюдце или подносе подается также ложка для соуса.
Индивидуальными соусниками гости распоряжаются самостоятельно. Соус из общего соусника разливает официант — не торопитесь брать соусник и передавать его сотрапезникам по кругу.
Считается, что соус должен быть доеден вместе с основным блюдом. Если соуса все-таки слишком много, не полагается использовать его для гарнира, доедать ложкой, макать в него хлеб — придется оставить излишки на тарелке.
Соус, пролитый на скатерть, достаточно промокнуть салфеткой.
Картофель, овощи, как и всякую мягкую пищу, не следует резать ножом, достаточно разделить на кусочки вилкой. Допустимо слегка подрезать поджаристую корочку картофеля.
Спаржа — популярная холодная закуска. Срок ее употребления и подачи в свежем виде со второй половины апреля до первых дней июня.
Резать спаржу следует с нижней части. Спаржа — продукт волокнистый, поперек ее резать трудно. Поэтому спаржу разрезают вдоль на полоски и оборачивают вокруг вилки.
Обычно к спарже подают нож и вилку, хотя ее можно есть и одной вилкой. В Англии принято есть спаржу держа растение за твердый кончик и окуная в соус.
Супы бывают горячие и холодные, а по способу приготовления делятся на бульон, суп с заправкой и суп-пюре.
Суп — единственное блюдо, которое даже на званом обеде позволительно есть сразу после подачи, не дожидаясь пока обслужат всех гостей. Извиняться при этом перед соседями не нужно.
Дуть на суп, чтобы он скорее остыл, не полагается, допустимо слегка помешать ложкой.
Наклонять тарелку ни к себе, ни от себя не следует. Оставьте немного супа недоеденным.
Не стоит наполнять ложку до краев, тем более вытирать дно ложки кусочком хлеба.
Если в супе подан большой кусок мяса или курицы, есть его следует с помощью приборов после бульона и заправки.
Фрикадельки, клецки и кусочки мяса следует есть целиком или разделить на части ложкой, но не ножом.