Спагетти считаются основным блюдом Италии. Как и другие макаронные изделия, их называют «паста», подают в глубоких тарелках, часто с соусами.
Спагетти могут являться самостоятельным блюдом или гарниром.
Есть спагетти принято с помощью вилки и столовой ложки. Столовой ложкой в левой руке придерживают накручиваемые спагетти на вилку в правой руке.
Итальянцы едят спагетти одной вилкой, не придерживая их ни ложкой, ни ножом.
Не полагается набирать слишком много макарон за один раз, две-три штуки достаточно.
Соус подается теплым, отдельно в соуснике.
Наибольшей популярностью пользуются спагетти по-неаполитански с томатным соусом, спагетти болоньезе с томатным соусом и мясным фаршем и спагетти с горячим оливковым маслом и обжаренным чесноком.
Сыр подается в отдельной вазочке с маленькой ложкой.
Раньше пиццу ели руками — сегодня к ней обычно подают приборы. Это демократичное кушанье, однако это не значит, что с общего блюда пиццу можно брать руками — только ножом и вилкой!
Пиццу подают горячей на тарелке или на круглом деревянном подносе.
При подаче целой пиццы на несколько человек она должна быть порезана на четное число кусков, не менее четырех.
Лазанья — блюдо из слоев теста и начинки с соусом.
Подают лазанью как отдельное горячее блюдо и едят вилкой и ножом.
Карпаччо — это тонко нарезанные ломтики сырого, предварительно замороженного мяса с соусом из оливкового масла с лимонным соком и уксусом. Едят карпаччо ножом и вилкой.
Термином «карпаччо» сегодня также обозначают любой тонко нарезанный сырой продукт питания, например, рыбу.
Подается карпаччо обычно с сыром пармезан, салатом руккола и помидорами черри.
Равиоли и тортеллини — это итальянские пельмени с начинкой из мяса, сыра или овощей.
Цвет тортеллини зависит от добавок. Зеленый придает тесту шпинат, красный — томат. Для мясной начинки часто используют курицу или ветчину. Подают тортеллини с соусом.
Равиоли имеют обычно квадратную или полукруглую форму и могут быть поданы не только как основное блюдо с начинкой из мяса, грибов или овощей, но и как десерт с начинкой из фруктов.
Ни равиоли, ни тортеллини не разрезают, их едят целиком, как пельмени.
Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.