Суп пивной с гренками
Пиво — 1000 г, желток — 1 шт., сахар — 100 г, тмин — 2 г; для гренков: хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 50 г, творог — 150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 30 г, тмин, соль.
Желток растереть с сахаром и развести холодным пивом. Остальное пиво прокипятить с тмином и, интенсивно размешивая, влить в него холодное пиво с желтком. Не доводя до кипения, снять с огня. Творог, непрерывно размешивая, прогреть с растопленным маслом до однородной массы, постепенно добавляя яйцо, сметану, соль и тмин; хорошо размешать и снова прогреть (если творог перестоится на огне, он затвердеет). Ломтики хлеба обжарить с обеих сторон, смазать творожной массой и подать к пивному супу.
Суп из помидоров и сладкого перца с гренками
Вода — 1000 г, помидоры — 200 г, лук репчатый — 20 г, масло сливочное — 60 г, мука — 10 г, перец сладкий — 160 г, молоко — 60 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, перец молотый, соль; хлеб пшеничный — 200 г.
Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать и соединить с обжаренным с мукой луком. Залить водой, посолить и проварить. Затем добавить испеченный, очищенный от кожицы и семян и нарезанный соломкой перец. Заправить суп молоком, взбитым яйцом, перцем и зеленью. В тарелку положить нарезанный кубиками и подсушенный хлеб, залить супом.
Суп хлебный острый по-андалузски
Вода — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, чеснок — 15 г, помидоры — 100 г, огурцы — 50 г, масло растительное — 25 г, перец зеленый — 30 г, уксус, соль.
Хлеб размочить в воде, чеснок измельчить, огурцы и помидоры пропустить через мясорубку и все это смешать. Добавить масло, уксус, развести водой до густоты супа, посолить, положить мелко нарезанный перец и несколько кусочков пищевого льда.
Суп грибной с хлебом
Вода — 1000 г, грибы свежие — 200 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 30 г, хлеб ржаной — 200 г, сметана — 30 г, перец молотый, соль.
Грибы отварить до готовности, вынуть из бульона, промыть и нарезать; бульон процедить. Лук нарезать, обжарить вместе с грибами, соединить с протертым ржаным хлебом и протушить. Затем соединить с грибным отваром, посолить, поперчить, довести до кипения и заправить сметаной.
Суп хлебный по-крестьянски
Вода — 1500 г, хлебные корки — 300 г, масло сливочное — 80 г, петрушка (корень) — 20 г, лук репчатый — 100 г, яйца — 3 шт., перец молотый красный, соль.
Корки мелко нарезать и обжарить с мелко нарубленной петрушкой и луком. Залить водой, довести до кипения, посолить. Яйца растереть и, непрерывно помешивая, ввести в суп.
Суп хлебный с сыром
Вода — 1500 г, хлеб ржаной — 100 г, хлеб пшеничный — 150 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 30 г, сыр голландский — 100 г, зелень, соль.