Хлеб залить кипяченой водой, отжать, добавить поджаренный лук, посолить и протушить. Потом залить кипяченой водой и проварить 15–20 минут. Перед окончанием варки добавить тертый сыр и, постоянно помешивая, прокипятить. Заправить зеленью.
Суп молочный с пивом и хлебом
Молоко — 1000 г, яйца — 2 шт., сахар — 70 г, пиво — 200 г, хлеб пшеничный — 200 г.
Молоко вскипятить. Яйца взбить с сахаром, соединить с пивом и осторожно, при непрерывном помешивании, ввести в горячее молоко. Смесь подогреть, но не до кипения. Хлеб нарезать кубиками, залить молочно-пивной смесью. Подать в холодном виде.
Суп хлебный с кефиром
Кефир — 1000 г, сухари ржаные — 200 г. лук репчатый — 50 г, огурцы соленые — 100 г, зелень петрушки.
Сухари растолочь, смешать с тонко нарезанным луком, измельченными на терке солеными огурцами и зеленью, залить охлажденным кефиром.
Суп молочный с хлебом
Молоко — 1000 г, хлеб пшеничный, — 200 г, сахар — 50 г, желтки — 2 шт., масло сливочное — 20 г, корица, соль.
В кипящее молоко положить половину измельченного на терке хлеба, сахар, соль, корицу и все проварить. Затем протереть сквозь сито, вскипятить и заправить желтками и маслом. Оставшийся хлеб нарезать кубиками, подсушить и при подаче супа к столу положить в тарелку.
Суп молочный с черносливом и гренками
Молоко — 1000 г, хлеб пшеничный — 300 г, чернослив — 200 г, сахар — 30 г, масло сливочное — 20 г, соль.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Чернослив залить теплой водой и дать набухнуть; косточки удалить. Молоко вскипятить, добавить сахар, соль, чернослив и гренки; заправить маслом.
Суп молочный с гренками
Молоко — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, желток — 1 шт., масло сливочное — 20 г, соль.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Молоко вскипятить, добавить растертый желток, гренки, масло, посолить и прогреть.
Суп-пюре с овощами в хлебом
Вода — 1000 г, картофель — 100 г, помидоры — 100 г, хлеб пшеничный — 200 г, желток — 1 шт., молоко или сливки — 50 г, масло сливочное — 30 г, соль.
Картофель и помидоры очистить от кожуры, залить водой и отварить до готовности. В конце варки добавить ломтики подсушенного хлеба. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения, посолить и заправить растертым с молоком желтком. Перед подачей к столу добавить масло.
Суп-пюре из тыквы с гренками
Молоко — 800 г, тыква — 400 г, сливки — 100 г, масло сливочное — 40 г, хлеб пшеничный — 200 г, соль.
Тыкву нарезать тонкими ломтиками, залить половиной молока, немного посолить и припустить под крышкой на слабом огне. По окончании варки массу протереть, добавить остальное молоко, довести до кипения и, сняв с огня, заправить сливками и маслом. При подаче к столу в тарелку положить кубики подсушенного хлеба.