Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Сухарики и нарезанный кубиками ревень опустить в кипящую воду, добавить гвоздику, корицу и отварить до готовности. Всыпать сахар — и еще раз довести до кипения. Белки взбить с ванильным сахаром и с помощью двух чайных ложек сформовать клецки и опустить их в горячий суп. Заправить суп взбитыми с простоквашей или сметаной желтками. При подаче к столу в тарелку положить свежие фрукты и залить супом.
Суп с хлебом и сухофруктами
Вода — 2000 г, сухари из ржаного хлеба — 200 г, сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, изюм, курага) — 200 г, корица — 1 г, сахар — 150 г, сметана — 100 г.
Сухари поджарить, залить кипятком и, когда набухнут, настой отцедить, а хлебную массу протереть сквозь сито. Сухофрукты отварить с добавлением корицы и сахара. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, фрукты, сметану.
Суп с медом
Вода — 1000 г, изюм — 100 г, сухари из пшеничного хлеба — 100 г, мед — 100 г.
Изюм залить водой и отварить до готовности. Затем добавить измельченные сухари и мед.
Суп летний (испанская кухня)
Помидоры — 1000 г, хлеб пшеничный — 100 г, майонез — 100 г, огурцы — 200 г, лук репчатый — 40 г, зелень петрушки, кислота лимонная, сахар, перец красный и черный, соль.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, несколько штук вместе с размягченным хлебом протереть сквозь сито, заправить майонезом. Огурцы и остальные помидоры нарезать кубиками, лук измельчить на терке. Все продукты соединить, развести холодной кипяченой водой до консистенции супа, положить зелень петрушки, заправить лимонной кислотой, солью, перцем и сахаром. Подать с кусочками льда.
Суп хлебный
Вода — 1000 г, хлеб ржаной — 200 г, изюм — 40 г, сахар — 50 г, яблоки — 100 г, клюква — 40 г, сливки — 50 г, сахарная пудра — 20 г, корица.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить до коричневого цвета. Затем залить кипящей водой и оставить под крышкой на 1–1,5 часа. Настой процедить, сухари протереть сквозь сито и развести настоем. Добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и проварить 15 минут. После этого влить клюквенный сок и охладить. Подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Суп ягодный холодный
Вишни — 500 г, малина — 200 г, смородина красная — 200 г, вино белое столовое — 250 г, вода — 1000 г, сахар — 100 г, крахмал — 70 г, хлеб пшеничный — 200 г.
Вишни освободить от косточек. Все ягоды залить вином и водой с сахаром, проварить 5 минут. Затем ввести разведенный в воде крахмал, довести суп до кипения, потом охладить. При подаче к столу в тарелку положить подсушенные кубики хлеба.