Хлеб измельчить па терке и обжарить. Потом залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить растертые с сахаром желтки, корицу, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем — очищенные и разрезанные на крупные дольки груши, прикрыть оставшейся хлебной массой. Поверхность разровнять и разложить на ней несколько небольших кусочков масла. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым соком или молоком.
Шарлотка со свежими фруктами и орехами
Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г, фрукты (персики, груши) — 300 г, орехи (ядро) — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, сахар — 50 г, ванильный сахар; сахарная пудра.
Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, посахарить их и покрыть мелко нарезанными фруктами. Посыпать орехами и полить маслом. Затем уложить второй слой хлеба и фруктов. Последний хлебный слой залить смесью из взбитых яиц с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Выпекать в жарочном шкафу при умеренной температуре. Готовую шарлотку опрокинуть на блюдо, нарезать и посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка с брынзой (румынская кухня)
Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 30 г, брынза — 100 г, яйцо — 1 шт., сыр голландский — 30 г.
Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба и посыпать их тертой брынзой. Так несколько раз. Шарлотку смазать маслом, залить взбитым с молоком яйцом и посыпать тертым сыром. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут.
Бабка из ржаного хлеба с морковью и яблоками
Хлеб ржаной — 400 г, морковь — 350 г, яблоки — 250 г, сахар — 200 г, масло сливочное — 100 г.
Хлеб измельчить на терке. Морковь нарезать ломтиками и припустить; незадолго до готовности положить нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар, растопленное масло и хорошо вымешать. В смазанную маслом форму уложить слой тертого хлеба, на него — слой подготовленной массы и т. д. Верхний слой тертого хлеба полить маслом. Запечь в жарочном шкафу. Подать с молоком.
Запеканка хлебная с вином
Корки пшеничного хлеба — 200 г, вино столовое сухое — 150 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., цедра с 1 лимона.
Корки замочить в вине. Масло растереть с сахаром и яйцами, соединить с хлебом, добавить измельчённую цедру и хорошо вымешать. Затем выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в жарочном шкафу.
Запеканка хлебная с орехами
Хлеб пшеничный — 200 г, орехи (ядро) — 150 г, сливки — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 200 г, яйца — 5 шт., цукаты — 50 г, варенье фруктовое — 100 г, сухари панировочные — 30 г.