Вишневый квас
4 кг вишен
10 л воды
300 г сахара
горсть изюма
20 г дрожжей
Очищенные от косточек ягоды вишни нужно залить водой и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий отвар процедить, добавить сахар и изюм, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, накрыть посуду крышкой и оставить квас бродить.
Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2–3 дня в прохладное место, после чего он готов к употреблению.
Квасная клюковка
1 кг клюквы
1 кг сахара
10 л воды
30 г дрожжей
горсть изюма
Клюкву нужно промыть и размять, добавить сахар, дрожжи и залить теплой кипяченой водой.
Оставить настой на 10–12 часов в теплом месте, а затем молодой квас разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и оставляем на 8–10 часов в теплом месте. Хранить квас в холодильнике не более 5 дней.
Малиновый квас с кислинкой
2 кг ягод малины
8 л воды
1 кг сахара
200 мл лимонного сока
10–20 г дрожжей
горсть изюма
Ягоды малины размять, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.
Затем настой процедить, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12–16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток нужно хранить в холодильнике.
Квас на соке
Такой квас можно приготовить из любого ягодного или фруктового концентрированного сока, но лучше брать кислые соки.
10 л горячей кипяченой воды
1 л сока
500–700 г сахара
25 г дрожжей
В воду влить сок, добавить сахар и подождать, пока настой остынет до комнатной температуры, после – добавить дрожжи. Все размешать и поместить в теплое место на сутки.
Затем разлить квас по бутылкам, закупорить их и поставить в холодильник.
• Если сок сладкий, сахара нужно взять меньше (по вашему вкусу).
Любимый виноградный квас
Этот квас полюбят все, у кого на даче растет виноград. После зеленой обломки винограда остается много зеленых листьев и побегов. Из них можно сделать виноградный квас, богатый витамином С, антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами.
ведро виноградных листьев и зеленых побегов
около 7 л кипятка
400 г сахара
горсть изюма
Хорошо промытые побеги с листьями плотно уложить в эмалированное ведро и залить кипятком до насыщения. Укутать ведро с крышкой ватником (или чем-то подобным) и оставить на 2–3 дня для настаивания.