Постепенно диетические привычки закрепились при дворе. Биографы Карлоса III, правившего Испанией уже в XVIII веке, рассказывают, что этот монарх был чрезвычайно сдержан в своих кулинарных пристрастиях:
Хоть он и много кушал, благодаря постоянным физическим занятиям, это были всегда одни и те же здоровые кушанья. За обедом Его Величество имело обыкновение выпивать два стакана теплой воды, разведенной бургундским вином. На ужин подавали всегда суп, кусок запеченной телятины, свежее яйцо, салат с водой, уксусом и сахаром. На десерт сервировали бокал канарского сладкого вина. Его Величество смачивал в вине и съедал два поджаренных хлебца, а остаток вина выпивал. Обязательно приносили блюдо фрикасе, вокруг которого был разложен хлеб. Но все это кушанье монарх отдавал своим гончим.
Впрочем, придворным диетологам еще предстояло побороться за то, чтобы царственные особы наконец-то научились прислушиваться к их советам. Французский герцог Сан-Симон, который был послом своей страны при дворе короля Филиппа V с 1721 по 1724 годы, не смог удержаться в своих мемуарах от упоминания недоразумений диетического характера, возникавших между царственными особами и их лекарями. Последние время от времени рекомендовали королю Филиппу и его супруге начинать день натощак, преследуя при этом оздоровительные цели. Филипп и королева, которые были страстными любителями шоколада, подкреплялись в такие голодные утра любимым продуктом. «Они выказывали самое настоящее удивление, когда им говорили, что если они едят шоколад, значит ни о каком постном утре уже и речи быть не может», – писал Сен-Симон.
Этот же самый автор оставил истории описание гастрономических пристрастий Филиппа V, который страдал меланхолией. Отсутствие душевного равновесия обеспечивало королю неустойчивый аппетит. Монарх либо напрочь терял желание что-либо есть, либо пытался поглощать блюда в неимоверных количествах. Несмотря на повторяющееся нестабильное душевное состояние и неустойчивый аппетит, король всегда ужинал одним и тем же блюдом. Называлось оно суп «шато». Его оригинальный рецепт включал в себя четыре куриных желтка, сахар и бургундское вино. Королевский суп изрядно сдабривали корицей, гвоздикой и мускатным орехом. В то время как король поглощал свой супчик, королева, по свидетельству того же самого источника, ужинала скромно, но ее трапеза обязательно сопровождалась «вином из Шампани». А довеском к шампанскому были изящные беседы, инициатором которых слыла супруга Филиппа V и которые несказанно оживляли вечерние трапезы царственной пары и их знатных гостей.