♦ Кроме варки и тушения не забывать о том, что микроволновка и запекание в духовке в фольге – не менее прекрасные способы, которые позволяют сделать добавку жира при готовке минимальной.
♦ Если предпочтение отдается жарке, сковорода должна быть непригорающей, потому что бороться с прилипающей ко дну едой можно только одним способом – добавлять больше и больше масла.
♦ Неплохо обзавестись чугунной сковородой-гриль (плоская, с ребристой поверхностью). Такие сковороды очень распространены в Испании, на них принято жарить как мясо, так и рыбу, а замечательны они тем, что при жарке необходим минимум масла, ведь благодаря рифленому дну продукт не соприкасается полностью с основанием сковороды.
♦ Для того чтобы куриный или мясной бульон превратился в обезжиренный, нужно поставить его на несколько часов в холодильник, а затем снять ложкой жир, застывший на поверхности.
Испанцы традиционно любят жарить в большом количестве раскаленного оливкового масла. Жареный картофель по-испански – полухрустящий, напоминающий знакомую всем картошку фри. Однако хороший повар обязательно выложит готовое блюдо на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, для того чтобы бумага впитала в себя излишки жира.
Желающим похудеть следовало бы совершенно отказаться от жареных блюд. Масло растительного происхождения хорошего качества (оливковое, подсолнечное) способно придать замечательный вкус отваренным, приготовленным на пару или в духовке овощам, мясу, рыбе. Если мы добавляем масло в уже готовое блюдо, нам легче контролировать жирность блюда. Просто следует держать в голове цифру: столовая ложка – это 10 миллиграммов масла и соответственно 90 ккал.
Худеющим также придется исключить при готовке тех или иных блюд обваливание в муке или в сухарях или делать это только от случая к случаю.
Не соблазняйте меня! Я худею!
Испанцы обожают ходить друг к другу в гости, на обеды или на ужины. Любят устраивать застолья на такие праздники, как свадьба, крестины или дни рождения. Обожают время от времени выбираться на субботний ужин в ресторан, а в обычный день попивать пиво с друзьями в барах или в летних кафе. При таком напряженном графике выходов в люди, согласитесь, худеющему приходится прибегать к самым изощренным и хорошо продуманным уловкам, чтобы продержаться и не отказаться от собственных диетических планов.
Проблема настолько актуальна, что даже диетологи поняли – пациентам нужно помочь. Как же противостоять соблазнам, атакующим нас со всех сторон?
Когда ты на диете, а кто-то «добрый» толкает тебя в бок и подвигает поближе лакомые кусочки – дескать, съешь немножко, ничего тебе от этого не будет, – бороться порой бывает очень сложно. С другой стороны, как ни парадоксально это звучит, известно, что многие люди едят больше, когда ужинают или обедают в одиночестве. Видимо, погрузившись в свои думы, едоки-одиночки отправляют в рот большее количество кусков. Именно поэтому рекомендуется, по возможности, садиться за стол с кем-нибудь.