Но мы с вами заглянем сейчас на испанскую современную кухню и посмотрим, что же рекомендуют специалисты по питанию тем, кто готов взяться за контроль над собственным весом.
Всем, кто когда-нибудь занимался готовкой, известно ощущение: вот уже и готовое блюдо на столе, и едоки расселись, только сам повар не чувствует голода. Наелся повар или повариха, конечно, не запахами. Просто пока кашеварил, отщипнул кусочек, потом попробовал на предмет соли, затем проверил, готово ли, понравилось – попробовал еще раз.
А представьте себе, каково приходится профессиональным поварам, которые пропадают на кухне целыми днями? Таким, например, как моя хорошая испанская подруга по имени Йоланда. В Испании довольно распространены небольшие, человек на восемь-десять общежития для студентов или работающей молодежи. Йоли работает в одном из таких пансионов поварихой и полностью отвечает за дневное меню. Тем не менее, Йоли сохранила прекрасную фигуру, хотя и утверждает, что должна все время следить за собой, потому что склонна набирать вес очень быстро.
«Если есть возможность, стараюсь никогда не готовить на голодный желудок, – рассказала мне Йоланда свои секреты. – Варить обед начинаю сразу после завтрака или, если хочу приготовить его с вечера, – после ужина. Ужин готовлю после того, как перекусила что-нибудь на полдник, или после обеда. Еще очень помогает отвлечься жевательная резинка, например, с сильным мятным вкусом – забываешь про аппетитные запахи. Но это подходит только очень хорошим хозяйкам, которым опыт позволяет практически не пробовать блюда при готовке. Хорошо отвлекает телевизор или радио на кухне. А вообще же, от излишков, а заодно и от кухонных запахов мне помогает избавляться ходьба пешком. По возможности не пользуюсь ни автобусом, ни машиной».
В пансионе, где работает Йоланда, живут девушки-студентки, поэтому поварихе приходится думать не только над тем, как не потолстеть самой, но еще переживать и за стройность своих постоялиц.
«До этого я готовила в мужском пансионе. Кухня там, конечно, тоже должна была быть здоровой, но мужчины не считали калорий, как мои девчонки, – смеется Йоланда. – Здесь если джинсы перестали сходиться в талии – отказ от десертов. Если у подруги через месяц свадьба – никаких подливок и соусов. И тому подобное. Но в целом, главное – следить за тем, чтобы блюда не были жирными. Тогда все довольны, и джинсы застегиваются!»
Вот несколько трюков от Йоланды, которые она успешно применяет на своей кухне.
♦ Всегда срезать весь видимый жир с сырого мяса или курицы. С птицы снимать кожу.