Беда в том, что конечные продукты гликозилирования могут быть весьма обманчивы. Часто именно они отвечают за выработку приятных ароматов блюда. Но обуглившиеся края поджаренного на гриле мяса – самая вредная его часть. Почти всегда хрустящая и поджаристая корочка означает наличие этих токсинов, которые приводят к образованию атеросклеротических бляшек в сосудах.
В то время как исследования пагубного воздействия высокотемпературных методов приготовления еще только начинают проводиться, польза сыроедения и приготовления на пару, позволяющего сохранить максимум витаминов, уже давно доказана учеными. Если у вас есть выбор, отдавайте предпочтение свежим овощам и фруктам и приготовленным на пару или тушеным блюдам. И постарайтесь полностью отказаться от жареного – оно наносит самый тяжелый урон нашему здоровью.
Научитесь тушить и готовить на пару. Но будьте внимательны и не переваривайте овощи. Если готовить брокколи до совершенно мягкого состояния, она потеряет большую часть полезных веществ. Достаточно подержать овощи пару минут в пароварке, пока они не станут чуть хрустящими. Лучше всего, правда, есть овощи просто сырыми. Так вы не только получите максимальную пользу от еды, но и не будете тратить время на отскребание жира с решетки гриля.
Последние полвека человечество маниакально старалось придумать, как можно максимально быстро добраться из точки А в точку Б. Но ни одно изобретение не повредило нашей двигательной активности так, как автомобиль. Наличие машины позволяет нам покупать большие и менее дорогие дома в пригородах. Но взамен мы вынуждены тратить все больше времени на дорогу на работу и домой и вести все менее подвижный образ жизни – ведь в машине мы сидим.
Авторы одного исследования предположили, что именно использование автомобиля стало основной причиной эпидемии ожирения. Проанализировав данные, собранные в течение 30 лет, ученые пришли к выводу, что в 98 % случаев ожирение и владение автомобилем тесно связаны. Получается, что за удобство передвижения на машине нам приходится платить немалую цену.
В рамках одного эксперимента здоровым мужчинам было предложено пользоваться костылями и постоянно держать на весу одну ногу. Изменения в организме не заставили себя долго ждать. Через 48 часов результаты биопсии мышц пассивной ноги показали нарушения в репарации ДНК, повышение оксидативного стресса[8] и замедление метаболизма. Причем эти изменения сохранялись довольно долго и после окончания эксперимента.
На основании этого исследования можно сделать вывод, что продолжительные (от 24 до 48 часов) периоды неактивности, будь то автомобильное путешествие или длительный авиаперелет, могут привести к необратимым физиологическим изменениям. Старайтесь понемногу, буквально шаг за шагом противостоять вынужденному бездействию. Периодически прогуливайтесь по салону самолета во время длительных перелетов. В дальних поездках на машине делайте остановки каждые два-три часа. Приехав на место, разомнитесь. Если вы когда-нибудь лежали в больнице, то прекрасно помните, что на полное восстановление после этих нескольких дней лежания в кровати уходит не одна неделя.