Теперь я ем все, что хочу! Система питания Давида Яна (Ян) - страница 58
2–3 нектарина очистите от кожи, отделите мякоть от косточек и порежьте красивыми тонкими пластинами. Разогрейте в небольшом сотейнике 150 мл красного вина, 2 столовые ложки лавандового меда и несколько бутончиков гвоздики. Погрузите подготовленные куски нектарина в сотейник и после вскипания подержите на огне еще 3–5 минут.
Подавайте в большой белой тарелке. В центр тарелки выложите теплые нектарины горкой, полейте соусом из сотейника, сверху выложите шарик замороженного щербета, посыпьте чайной ложкой только что слегка поджаренных миндальных лепестков (миндальный орех, порезанный лепестками) и украсьте листиком мяты. А если вы уже в счастливой фазе, то можете добавить еще шарик фисташкового мороженого.
Рецепт № Д-4. Груши в красном вине с миндалем от Бернара Шаттона
Потребуется 3 груши, 0,5 л сухого красного вина, 70 г меда, 100 г очищенного от кожицы свежего миндаля, 0,5 стручка ванили, 0,5 палочки корицы, 2 бутончика гвоздики, 2 горошины черного перца.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, убрать косточки. Половинки груши аккуратно надрезать до середины параллельными пластинами, положить в подкисленную холодную воду, чтобы не темнели. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести ножом семена. В сотейнике смешать вино, мед, миндаль (10 орешков оставить для украшения) 0,5 стручка ванили, семена ванили и все остальные специи (корицу, гвоздику, черный перец). В полученную душистую смесь опустить груши, довести до кипения и продолжать прогревать 30 минут на самом маленьком огне. Далее груши достать и уваривать вино еще 45 минут, затем сироп процедить и вернуть в него вареный миндаль.
Груши подавать теплыми, политыми сиропом с миндалем. Сверху украсить оставшимися свежими орехами.
Рецепт № Д-5. Яблоки, запеченные с корицей, с пылающим бананово-клубничным коньячным щербетом
Приготовьте щербет из бананов и клубники (по рецепту № Д-2), перед замораживанием добавив во фруктовую массу 1–2 столовые ложки коньяка.
Для основной части десерта потребуются 3 яйца, 50 г меда, 1/3 стакана пшеничной или овсяной муки грубого помола, столовая ложка отрубей, 2–3 больших яблока, корица, коньяк.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, порезать кубиками около 1 см, сложить в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели).
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить мед и прекратить взбивание. В яичную массу добавить муку и отруби и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать. Далее добавить яблоки, корицу и снова перемешать. Полученную смесь испечь в порционных формах.