Мясо промыть, мелко нарубить вместе с луком и картофелем. Добавить в фарш размягченное сливочное масло, имбирь, соль и перец. Хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 10 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2,5 мм, разрезать его на квадраты 9 x 9 см.
На середину каждого квадрата положить небольшую порцию фарша, слегка его примять, углы квадрата загнуть к середине и соединить, делая пельмени в виде конвертиков с открытыми прорезями. Затем прорези защипнуть, образовавшиеся новые углы соединить.
Готовить пельмени в пароварке в течение 30 минут. Перед подачей к столу полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Жареные пельмени по-узбекски
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 500 г жирной баранины, 300 г сливочного масла, 250 мл простокваши, 3 луковицы, 80 мл мясного бульона, 1 пучок зеленого лука, молотый кориандр, перец, соль.
Способ приготовления
Замесить крутое однородное тесто из просеянной муки, яйца, воды (120 мл) и соли.
Оставить тесто на 10–15 минут при комнатной температуре. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать небольшие круглые лепешки. Репчатый лук очистить, вымыть. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш бульон, соль, перец и кориандр.
Фарш тщательно перемешать, положить на лепешки из теста, защипнуть края.
Сливочное масло разогреть на сковороде, обжарить в нем пельмени с обеих сторон до образования золотистой корочки, затем налить немного воды (на 0,5 см выше дна), накрыть сковороду крышкой и тушить пельмени 5–8 минут.
Перед подачей к столу переложить пельмени на блюдо, полить простоквашей и посыпать зеленым луком.
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 500 г филе курицы, 2 луковицы, 130 г сливочного масла, 100 г майонеза, 120 мл молока, 1 яйцо, 1 яичный белок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Пшеничную и гречневую муку смешать, просеять через сито в миску горкой, сделать в ней углубление. Воду (150 мл) взбить с яйцом, влить в муку, замесить тесто. Затем добавить взбитый отдельно яичный белок и снова все вымесить. Раскатать тесто в тонкий пласт и сделать заготовки для пельменей.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Филе курицы промыть, пропустить дважды через мясорубку, добавить молоко, соль и перец, перемешать. Лук обжарить в сливочном масле (30 г), охладить и смешать с куриным фаршем.
Начинить этой смесью заготовки из теста, сформовать пельмени. Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 6–8 минут.