В переводе с турецкого слово «тавук» означает «курица». Этот вкуснейший плов готовят из куриной грудки или рубленого цыпленка и подают в горшочках, добавляя в каждый ломтики лимона или лайма.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1 кг филе куриной грудки; ✓ 1 стакан куриного бульона; ✓ 400 г риса; ✓ 3–4 моркови; ✓ 3–4 луковицы; ✓ 4–5 ст. ложек топленого масла; ✓ 4–5 ст. ложек изюма без косточек; ✓ 1 лимон; ✓ по 1 ч. ложке зиры, барбариса и черного молотого перца; ✓ по 1/2 ч. ложки куркумы и корицы; ✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте и нарежьте порционными кусками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. В разогретый казан положите масло, раскалите. Выложите куски филе, посыпьте куркумой и корицей, посолите, жарьте до полуготовности, переложите в отдельную посуду.
5. В казан выложите морковь и лук, обжарьте, влейте немного воды, посыпьте зирой, барбарисом, перцем, посолите, тушите 5 минут.
6. Выложите сверху рис, разровняйте, влейте воду.
7. Варите на сильном огне до испарения воды и полуготовности риса, перемешайте.
8. Лимон вымойте, нарежьте тонкими кружочками. Куски мяса и ломтики лимона разложите по горшочкам. Сверху выложите рисовую смесь.
9. Влейте в каждый горшочек бульон, сверху выложите изюм. Накройте горшочки крышками, поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 10–15 минут. Выключите духовку и оставьте горшочки с пловом на 20–30 минут.
10. Плов перемешайте и подавайте к столу в горшочках.
По составу и технологии приготовления таджикские пловы аналогичны узбекским, однако рис для них в большинстве случаев предварительно замачивают в подсоленной воде. Конечно, не все сорта, а только те, которые долго развариваются. Часто таджикские пловы готовят с добавлением тыквы или кабачков, а приправляют листиками мяты или мелиссы.
Время приготовления – 2–2,5 часа.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 600–700 г баранины; ✓ 300–350 г риса; ✓ 2 моркови; ✓ 300 г мякоти тыквы; ✓ 3 луковицы; ✓ 4 ст. ложки растительного масла; ✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа; ✓ 5–6 листиков мяты; ✓ по 1,5 ч. ложки зиры и барбариса; ✓ 1 ч. ложка черного молотого перца; ✓ 1/2 ч. ложки сушеного базилика; ✓ соль.
Приготовление
1. Мясо промойте и нарежьте кубиками.
2. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Тыкву нарежьте кубиками.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами.
4. В разогретый казан влейте масло, раскалите. Из лука, мяса, моркови, тыквы и небольшого количества воды приготовьте зирвак.