3. Добавьте рис, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте мускатным орехом и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Через 15 минут добавьте кальмары и каракатицы. За 3 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и влейте чернила каракатиц.
5. Часть горгонзолы натрите на крупной терке, оставшийся сыр нарежьте тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымойте и нарубите.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с оставшимся оливковым маслом и тертым сыром.
7. Подавайте к столу, посыпав зеленью и украсив ломтиками горгонзолы.
Подавляющее большинство итальянцев называют родиной ризотто ту провинцию, в которой они проживают, а некоторые историки считают, что блюдо появилось в Неаполе. И это несмотря на то, что первый рецепт кушанья, как известно, назывался «ризотто по-милански». Как бы там ни было, в Неаполе готовят одно из самых вкуснейших ризотто – с миндалем, креветками и сливками.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 300 г риса; ✓ 300 г очищенных креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 1,5–2 л куриного бульона; ✓ 150 г очищенного сладкого миндаля; ✓ 200 г пармезана; ✓ 7–8 ст. ложек белого вина; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1/2 пучка базилика; ✓ 1/4 ч. ложки розмарина; ✓ соль.
Приготовление
1. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте. Миндаль обжарьте на сковороде без масла.
2. Из сливочного масла и лука-порея приготовьте софрито.
3. Добавьте рис и миндаль, перемешайте, влейте вино, посолите, посыпьте розмарином и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3 минуты до готовности риса положите креветки.
5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте и нарубите.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с сыром и слегка взбитыми сливками.
7. Подавайте к столу, посыпав базиликом.
Ризотто «Римские каникулы»
Несмотря на то что для традиционных римских блюд характерна простота, менее вкусными они от этого не становятся. Ризотто в Риме не отличается огромным количеством изысканных ингредиентов. Готовят это кушанье, как правило, с морепродуктами, рыбой или овощами (в основном артишоками). В последнем случае ризотто часто подают как гарнир к капретто, аббаккьо и другим мясным блюдам. Вино преимущественно используют местное, особенно ценится фраскатти, а наряду с пармезаном добавляют рикотту.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порции:
✓ 300 г риса; ✓ 2 белые луковицы; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ 1 небольшой цукини; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 4 артишока; ✓ 100 г пармезана; ✓ 100 г рикотты; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 лимона; ✓ 1/2 ч. ложки белого кунжута; ✓ соль.