5. Добавьте нарезанное мясо, жарьте, помешивая, до тех пор, пока мясо не приобретет хрустящую корочку (приблизительно 10–15 минут).
6. Положите нарезанную соломкой морковь, жарьте, помешивая, еще 10–15 минут.
7. Влейте в казан кипящую воду в таком количестве, чтоб она покрыла мясо и овощи, перемешайте. Получится так называемый зирвак.
8. Убавьте огонь до минимума, добавьте соль, специи, перемешайте, варите в течение 15–20 минут, то есть до полной готовности мяса.
9. Попробуйте зирвак – он должен быть соленым. Если соли мало, добавьте еще. Не бойтесь пересолить – рис впитает большее количество соли.
10. Тщательно промойте рис и выложите его поверх зирвака. Увеличьте огонь до максимума.
11. Рис разровняйте шумовкой, влейте в казан кипящую воду так, чтобы она превышала на 1,5 см уровень риса.
12. Варите до тех пор, пока вода не испарится до уровня риса.
13. Попробуйте рис. Если он жесткий, влейте еще немного кипятка. Если рис сварился до полуготовности, убавьте огонь до минимума.
14. С помощью шумовки соберите рис к центру казана горкой. Накройте рис тарелкой так, чтобы она провалилась в казан.
15. Прижмите рис тарелкой, накройте казан крышкой.
16. Томите плов в течение 15–20 минут.
17. Выключите огонь, оставьте плов упревать в казане под крышкой в течение 10–15 минут. Снимите крышку, выньте тарелку.
18. Аккуратно перемешайте плов шумовкой.
19. Выложите плов на плоское и широкое блюдо – ляган.