Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья (Нестерова) - страница 5

Красный молотый перец – жгучая приправа для тех, кто предпочитает острые блюда.

Сычуаньский перец – китайская специя, подходящая для блюд из говядины, свинины и птицы, в том числе и для плова. Перед тем как добавлять к блюду, перец обжаривают на сковороде без масла до тех пор, пока не пойдет дым.

Паприка обладает горько-сладким вкусом и слегка пряным ароматом. Отлично подходит для плова из говядины.

Кайенский перец – это чрезвычайно жгучий молотый красный перец.

Кардамон – уникальная пряность, подходящая практически к любому блюду. И плов не исключение. Семена и зелень кардамона используются для улучшения вкуса и усиления аромата плова.

Зира, или кумин, – одна из самых популярных восточных пряностей. Имеет сильный пряный аромат, горьковато-ореховый вкус. Без зиры на Востоке плов не готовят.

Корица – классическая пряность, известная с древних времен. В Греции, Турции и Средней Азии палочки или порошок корицы добавляют в плов из баранины.

Имбирь кладут в плов в сушеном виде. Как правило, он входит в состав вегетарианских блюд.

Куркума – ароматная пряность, основной ингредиент карри, придает плову насыщенный желтоватый цвет и восточный аромат.

Мускатный орех дарит плову тонкий изысканный аромат. Хорошо сочетается с бараниной.

Кориандр придает плову насыщенный вкус и аромат. Это одна их самых популярных специй.

Шафран сделает плов ярким – насыщенным желтым, оранжевым или красноватым. Используется для приготовления праздничных блюд.

Тмин – широко известная пряность, придающая блюду специфический вкус и аромат. Сочетается с рисом, мясом и овощами и потому прекрасно подходит для плова.

Сумах придает плову кисловатый лимонный вкус. Рекомендуется добавлять во время обжаривания мяса.

Фенхель – одна из самых лучших специй для приготовления овощных блюд или плова с мясом птицы.

Технология приготовления настоящего плова. Шаг за шагом

Приготовление плова – это настоящее искусство. Даже если вы будете строго следовать указаниям в рецепте, плов может и не получиться. Вернее, получится, но не тот, не настоящий. Не нужно отчаиваться. Навыки обязательно придут к вам с опытом. Достаточно 2–3 раза повторить процесс приготовления плова, четко придерживаясь технологии, и вы уже сможете называть себя кулинарным асом.

Основные этапы:

1. Ополосните казан горячей кипяченой водой, поставьте его на сильный огонь, разогревайте в течение 5–7 минут.

2. Влейте указанное в рецепте количество масла (или положите жир).

3. Нагревайте в течение 7–10 минут.

4. Положите в казан нарезанный лук. Не убавляя огонь, жарьте в течение 5–10 минут (до тех пор, пока лук не приобретет равномерный золотистый или коричневатый цвет), постоянно помешивая.