Готовим с сыром (Авторов) - страница 17
Козий сыр нарезать медальонами, смочить в льезоне (слегка взбитой смеси яиц и молока), затем обвалять в хлопьях миндаля и обжарить с двух сторон на сковороде на части оливкового масла.
Смесь салатных листьев заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Выложить на тарелки кубики свекольного желе и салатные листья. Сверху уложить жареный сыр.
Салат с грушей, сыром горгонзола и голубикой
>Груши – 2 шт.
>Стебли сельдерея – 100 г
>Микс салатных листьев – 250 г
>Сыр горгонзола – 200 г
>Орехи пекан очищенные – 100 г
>Голубика свежая – 150 г
>Соль, перец
>Для заправки
>Соевый соус – 30 мл
>Мед – 50 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Сок лайма – 20 мл
Салат «Коулслоу» с хрустящими кусочками кролика
>Капуста краснокочанная – 1 шт.
>Капуста белокочанная – 1 шт.
>Стебли сельдерея – 2 шт.
>Шнитт-лук – 6 шт.
>Задние ножки кролика – 4 шт.
>Апельсин (цедра) – 1 шт.
>Оливковое масло – 150 мл
>Сок лимона – 50 мл
>Сахар – 10 г
>Растительное масло – 100 мл
>Лук-шалот – 1 шт.
>Мускатный орех (тертый) – 2 г
>Панировочные сухари – 300 г
>Тимьян сушеный – 2 г
>Орегано сушеный – 2 г
>Соль, перец
>Для крема
>Сливки 22 % – 300 мл
>Дижонская горчица – 25 г
>Тимьян – 5 г
>Соль, перец
Нарезать тонкой соломкой капусту и сельдерей. Шнитт-лук разрезать поперек на 8 частей. Мясо кролика срезать с костей.
Смешать капусту, шнитт-лук, сельдерей, цедру апельсина, заправить оливковым маслом и соком лимона с сахаром, приправить солью и перцем. Тщательно перемешать и поставить в холодильник на 30 минут.
В части растительного масла обжарить нашинкованный лук-шалот и откинуть на сито, чтобы стек лишний жир, дать остыть.
Обжаренный лук смешать с мякотью кролика и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Сформировать шарики весом по 30 г. Шарики запанировать в смеси сухарей и сушеных трав.
В глубоком сотейнике разогреть оставшееся растительное масло и обжарить мясные шарики. Затем переложить на противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5−7 минут.
Приготовить соус: в сотейнике смешать сливки, дижонскую горчицу и тимьян, посолить и поперчить, выпарить в два раза.