Готовим с сыром (Авторов) - страница 22
>Моцарелла – 200 г
>Соль, перец
Сладкий перец, лук, морковь, картофель, очистить и произвольно нарезать. Обжарить овощи в сотейнике на части оливкового масла до золотистой корочки. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и белый перец, довести до кипения и варить до готовности овощей. Удалить лавровый лист.
Приготовленный суп взбить в блендере с тертым пармезаном до однородности, поперчить и посолить.
Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Чеснок и петрушку измельчить. Затем чеснок, перец чили и петрушку смешать с натуральным йогуртом и приправить солью и перцем.
Горячий суп разлить по тарелкам. Моцареллу нарезать крупными ломтиками и аккуратно уложить в суп. Сверху обильно полить йогуртовой заправкой и оставшимся оливковым маслом.
Суп из шпината с сырными «нитями»
>Перепелиные яйца – 8 шт.
>Картофель – 200 г
>Морковь – 2 шт.
>Стебли сельдерея – 2 шт.
>Оливковое масло – 70 мл
>Орегано – 10 г
>Куриный бульон – 2 л
>Лук-шалот – 2 шт.
>Белое сухое вино – 100 мл
>Шпинат – 500 г
>Сыр гауда – 150 г
>Чеснок – 4 зубчика
>Соль, перец
Перепелиные яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Картофель, морковь и стебли сельдерея нарезать средними кубиками, обжарить на сковороде в 50 мл оливкового масла с 5 г рубленого орегано.
В кастрюлю налить куриный бульон и довести до кипения. Добавить в бульон обжаренные овощи, еще раз довести до кипения.
Лук-шалот и орегано нашинковать, обжарить в сотейнике на 20 мл оливкового масла в течение 5 минут. Влить вино, выпарить.
Обжаренный лук и орегано добавить в приготовленный суп, довести до кипения. Затем немного убавить огонь и дать овощам повариться в течение 5 минут.
Нарвать промытый шпинат руками и добавить в суп, также добавить разрезанные пополам перепелиные яйца, посолить и поперчить, довести до кипения и снять с огня.
В готовый суп добавить тертый сыр гауда и растертый в ступке чеснок с солью.
Суп из груши с сыром камбоцола
>Груши – 4 шт.
>Репчатый лук – 1 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Зеленый лук – 20 г
>Сыр камбоцола – 150 г
>Сливочное масло – 30 г
>Белое сухое вино – 100 мл
>Куриный бульон – 800 мл
>Сливки – 400 мл
>Соль, белый перец
Груши очистить от кожуры и нарезать дольками. Репчатый лук, чеснок и зеленый лук нашинковать. С сыра камбоцола срезать корочку, нарезать ломтиками.
В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить репчатый лук, чеснок, грушу и тушить несколько минут. Влить белое сухое вино, выпарить.
Влить бульон, довести до кипения и варить около 1 часа.
Затем в бульоне растопить сыр камбоцола, добавить сливки, приправить солью и перцем. Охладить суп в холодильнике.