Готовим с сыром (Авторов) - страница 23
Охлажденный суп разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.
Суп-крем из брокколи с сыром горгонзола
>Брокколи – 1 кг
>Сыр горгонзола – 150 г
>Лук-шалот – 150 г
>Растительное масло – 100 мл
>Сливочное масло – 140 г
>Белое сухое вино – 100 мл
>Куриный бульон – 500 мл
>Сливки 33 % – 250 г
>Оливковое масло – 20 мл
>Соль, перец
Брокколи разделить на соцветия. Сыр горгонзола нарезать ломтиками.
Лук-шалот нашинковать и обжарить в сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Влить вино, выпарить.
Добавить в сотейник с луком куриный бульон и брокколи, варить до готовности, в конце добавить сливки.
Перелить суп в блендер и взбить до однородности, затем перелить обратно в сотейник, довести до кипения, посолить и поперчить.
Разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить ломтики сыра горгонзола и сбрызнуть оливковым маслом.
Сырный суп с луком-пореем и говядиной
>Стебель сельдерея – 1 шт.
>Лук-порей – 30 г
>Говядина – 500 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Чеснок – 4 зубчика
>Белое сухое вино – 150 мл
>Молоко – 1,3 л
>Сливки – 100 г
>Плавленый сыр – 3 вида по 1 упаковке[4]
>Орегано сушеный – 5 г
>Мускатный орех (тертый) – 10 г
>Петрушка – 10 г
>Соль, перец
Стебель сельдерея и лук-порей произвольно нарезать.
Говядину прокрутить через мясорубку два раза. Обжарить фарш в сотейнике на оливковом масле с добавлением давленого чеснока. Затем добавить лук-порей и сельдерей, слегка обжарить.
Влить в сотейник вино, молоко, сливки и добавить плавленый сыр, довести до кипения и варить, пока сыр не растворится. Перелить суп в блендер и взбить до однородности, приправить солью, перцем, орегано и тертым мускатным орехом.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.
Сырный суп с жареной индейкой и эстрагоном
>Сыр виола или буко – 300 г
>Куриный бульон – 200 мл
>Сливки 11 % – 150 мл
>Тимьян – 5 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Мускатный орех (тертый) – 2 г
>Филе индейки – 400 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Бальзамический уксус – 50 мл
>Укроп – 10 г
>Соль, перец
В сотейник положить сыр и растопить, затем влить в 3−4 приема куриный бульон, постоянно помешивая.
Добавить в суп сливки, рубленый тимьян и чеснок, приправить тертым мускатным орехом, солью и перцем, варить на слабом огне в течение 20 минут. Разлить по тарелкам.
Пока варится суп, филе индейки тонко нарезать, посолить и поперчить, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 3−4 минут, снять с огня. Добавить бальзамический уксус, перемешать.
При подаче украсить индейкой суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки. Посыпать рубленым укропом.
