Готовим с сыром (Авторов) - страница 27
Выложить фаршированную пасту на тарелки и украсить веточками базилика.
Пикантные конкильоне с моцареллой и базиликом
>Моцарелла – 500 г
>Тостовый хлеб – 4 ломтика
>Помидоры черри – 500 г
>Базилик – 30 г
>Перец чили – 1 шт.
>Пармезан – 100 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Чеснок – 4 зубчика
>Орегано сушеный – 2 г
>Конкильоне – 500 г
>Соль, перец
Моцареллу и хлеб нарезать средними кубиками. Помидоры черри разрезать на 4 части. Базилик и перец чили без семян нарезать соломкой. Пармезан натереть на мелкой терке.
Моцареллу, хлеб, помидоры черри и перец чили смешать с оливковым маслом, добавить измельченный чеснок и часть пармезана, приправить солью, перцем и орегано.
Конкильоне отварить в подсоленной воде, затем перемешать с приготовленной смесью, слегка набивая ее внутрь.
Фаршированные конкильоне выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оставшимся пармезаном и поставить запекаться в течение 3−5 минут при 180 °C.
При подаче украсить каждую порцию веточкой базилика.
Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в пикантном томатном соусе
>Яйцо – 1 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Тимьян – 15 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Пармезан – 150 г
>Базилик – 30 г
>Для соуса
>Морковь – 1 шт.
>Лук-порей – 1 шт.
>Перец чили – 2 шт.
>Чеснок – 3 зубчика
>Оливковое масло – 70 мл
>Белое сухое вино – 100 мл
>Очищенные томаты в собственном соку – 500 г
>Соль, перец
>Для начинки
>Шпинат (свежезамороженный) – 1 кг
>Оливковое масло – 70 мл
>Чеснок – 4 зубчика
>Сыр рикотта – 300 г
>Соль, перец
>Для теста
>Пшеничная мука – 300 г
>Мука из твердых сортов пшеницы – 700 г
>Яйца – 8 шт.
>Вода – 70 мл
>Оливковое масло – 100 мл
>Соль
Приготовить соус. Нарезать морковь, лук-порей, перец чили и чеснок. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные овощи. Влить вино, слегка выпарить и добавить томаты в собственном соку (вместе с соком), приправить солью и перцем. Полученный соус томить при слабом кипении приблизительно 20−30 минут. Затем измельчить при помощи блендера. Готовый соус охладить.
Приготовить начинку. Шпинат разморозить и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком, приправить солью и перцем. Откинуть на сито, слегка отжать лишний сок и смешать с сыром рикотта.
Приготовить тесто. Пшеничную муку и муку из твердых сортов пшеницы смешать с яйцами, небольшим количеством воды, солью и оливковым маслом. Замешать крутое тесто. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать настоятся в течение 20−30 минут.
Тесто раскатать в два пласта, на один из пластов положить приготовленную начинку. Края вокруг начинки смазать взбитым яйцом и накрыть вторым пластом теста. Аккуратно прижать края теста вокруг фарша и при помощи выемки вырезать равиоли. Затем отварить их в подсоленной воде до готовности в течение 7−10 минут.