Готовим с сыром (Авторов) - страница 28
В сотейнике разогреть оливковое масло с тимьяном и чесноком, налить пикантный томатный соус и прогреть его. Затем уложить в соус отваренные равиоли, добавить часть тертого пармезана и все перемешать.
На тарелки выложить равиоли вместе с соусом, сверху посыпать оставшимся пармезаном и украсить листочками базилика.
Равиоли по-осетински
>Для теста
>Пшеничная мука – 300 г
>Яйца – 3 шт.
>Вода – 50 мл
>Оливковое масло – 50 мл
>Соль
>Для начинки
>Осетинский сыр – 500 г
>Листья свеклы – 200 г
>Для подачи
>Сливочное масло – 120 г
Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду, оливковое масло и посолить. Вымешать и положить на 2 часа в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Вырезать из него кружки (например, стаканом) диаметром 4 см.
Приготовить начинку: сыр натереть на крупной терке, листья свеклы произвольно нарезать, все перемешать.
На один кружок теста положить около 15 г начинки, накрыть его другим кружком теста, защипать края. Готовые равиоли отварить в воде с добавлением соли.
При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Лазанья из шпината и сыра фетаки
>Шпинат (свежезамороженный) – 250 г
>Сливочное масло – 60 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Помидоры – 180 г
>Пармезан – 150 г
>Сыр фетаки – 200 г
>Листы теста для лазаньи – 350 г
>Базилик – 20 г
>Соль, перец
Предварительно размороженный шпинат обжарить на сливочном масле с добавлением чеснока. Посолить и поперчить по вкусу. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
Пармезан натереть на мелкой терке, сыр фетаки нарезать небольшими кубиками. Тесто для лазаньи отварить в подсоленной воде до полуготовности.
В форму выложить слоями: тесто, шпинат, помидоры, пармезан и сыр фетаки. Повторить слои еще два раза. Поставить в духовку при 180 °C на 15−20 минут.
Лазанью достать из духовки и дать полностью остыть, нарезать порционными кусочками и выложить на тарелки. Украсить листочками базилика.
Полента с сыром таледжо и пармезаном
>Молоко – 800 мл
>Полента – 150 г
>Тимьян – 10 г
>Пармезан – 80 г
>Сливочное масло – 60 г
>Сыр таледжо – 80 г
Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения и постоянно помешивая, тонкой струйкой ввести поленту. Убавить огонь на минимум, накрыть кастрюлю крышкой и томить 20−25 минут.
Добавить тимьян, тертый пармезан, сливочное масло и сыр таледжо без корочки, перемешать до однородности и выложить в тарелки.
