Готовим с сыром (Авторов) - страница 33
Нарезать на порции. Подавать со сметаной.
Моцарелла буффало с хурмой и ароматной зеленью
>Моцарелла буффало – 4 шт. × 125 г
>Хурма – 4 шт.
>Эстрагон – 50 г
>Кинза – 50 г
>Зеленый базилик – 50 г
>Фиолетовый базилик – 50 г
>Салат фризе – 200 г
>Имбирь свежий – 25 г
>Оливковое масло – 100 мл
>Хересный уксус – 30 мл
>Перец черный свежемолотый – 5 г
>Соль
Моцареллу и хурму нарезать поперек на ломтики.
У зелени обобрать листочки и смешать их с салатом фризе.
Добавить в листья зелени тертый имбирь, посолить и поперчить, заправить оливковым маслом и хересным уксусом.
На блюдо выложить попеременно моцареллу и хурму, приправить свежемолотым перцем, украсить салатом из зелени.
Творожный пудинг с сыром фета, эстрагоном и джемом из томатов
>Творог 9 % – 500 г
>Сыр фета – 150 г
>Эстрагон – 75 г
>Шнитт-лук – 25 г
>Кардамон молотый – 2 г
>Оливковое масло – 50 мл
>Перец черный свежемолотый – 2 г
>Для томатного джема
>Помидоры – 500 г
>Лук-шалот – 1 шт.
>Тимьян – 10 г
>Сливочное масло – 25 г
>Мед – 50 г
>Гвоздика (пряность) – 3 шт.
>Лавровый лист – 1 шт.
Смешать творог, сыр фета, рубленые эстрагон и шнитт-лук, приправить перцем, молотым кардамоном и оливковым маслом. Переложить в пищевую пленку, завернуть колбаской и связать в виде «конфеты», подогнув края. Поставить в холодильник на 1 час. Затем освободить пудинг от пленки и нарезать медальонами.
Приготовить джем. Помидоры и лук-шалот произвольно нарезать и запечь в духовке при 180 °C в течение 7 минут. Переложить в сотейник, добавить рубленый тимьян, сливочное масло, мед, гвоздику и лавровый лист, варить на слабом огне, периодически помешивая, 40 минут.
Выложить творожные медальоны на тарелки и полить томатным джемом.
Блюда с мясом и птицей
Сыр прекрасно сочетается не только с овощами, фруктами, крупяными и мучными изделиями, но также с мясом и птицей. В мясных блюдах сыр можно использовать множеством способов. Например, приготовить сырную массу и подавать отдельно с обжаренными антрекотами. Или сделать для мяса панировку из твердого сыра, смешанного с хлебными крошками. А запеченное под сырной шапкой мясо, уже давно снискавшее любовь россиян, непременно порадует вас и ваших близких.
Великолепны на вкус нежные или пикантные сырные соусы, которыми дополняются различные блюда из мяса и птицы. Какой соус приготовить, более острый, с ярким ароматом соус из рокфора или другого сыра с голубой плесенью или нежный сливочный соус из свежего мягкого сыра – выбор за вами.