Готовим с сыром (Авторов) - страница 34
В европейской кулинарии принято использовать сыр также в качестве начинки для мяса и птицы, вместе с овощами или фруктами, например, в виде аппетитных рулетов. Фаршированные блюда считаются праздничными, это прекрасный повод собрать гостей и порадовать их настоящим произведением кулинарного искусства.
Антрекоты с рокфором
>Сливочное масло – 125 г
>Рокфор – 150 г
>Красный cладкий перец – 1 шт.
>Соус табаско – 5 мл
>Антрекоты из говядины – 4 шт.
>Растительное масло – 80 мл
>Соль, перец
Смешать миксером сливочное масло и рокфор. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и несколько капель соуса табаско. Завернуть приготовленную массу колбаской в пленку и положить в холодильник на 10−15 минут.
Смазать антрекоты растительным маслом, приправить солью и перцем, обжарить на растительном масле на сильном огне.
Охлажденную сырную массу нарезать тонкими ломтиками, подавать с антрекотами.
Стейк из говяжьей вырезки в панировке из твердых сыров
>Говяжья вырезка – 1 кг
>Оливковое масло – 40 мл
>Дижонская горчица – 40 г
>Соль, перец
>Для сырной панировки
>Панировочные сухари – 60 г
>Сыр пекорино – 80 г
>Пармезан – 80 г
>Чеснок – 1 зубчик
>Тимьян – 10 г
Приготовить сырную панировку. Панировочные сухари смешать с тертыми пекорино и пармезаном, добавить рубленый чеснок и тимьян.
Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на стейки примерно по 200 г. Посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле с двух сторон, обмазать дижонской горчицей и обвалять в сырной панировке. Затем стейки поместить в духовку, довести до нужной степени готовности при 180 °C. Выложить на тарелки.
Равиоли с говядиной и сыром
>Для теста
>Пшеничная мука – 300 г
>Яйца – 3 шт.
>Вода – 50 мл
>Оливковое масло – 50 мл