Готовим с сыром (Авторов) - страница 32
Обжарить кружочки баклажана на растительном масле до готовности, приправить хмели-сунели, солью и перцем.
Шпинат заправить оливковым маслом, приправить солью и перцем.
Сыр подавать со шпинатом и теплыми баклажанами. Сверху посыпать кедровыми орешками.
Баклажаны, фаршированные брынзой, томатами, каперсами и анчоусами
>Баклажаны – 4 шт.
>Растительное масло – 100 мл
>Руккола – 150 г
>Бальзамический соус-крем – 30 г
>Соль, перец
>Для начинки
>Брынза – 500 г
>Вяленые томаты – 100 г
>Каперсы – 75 г
>Анчоусы в масле – 100 г
>Маслины без косточек – 50 г
>Базилик – 50 г
>Петрушка – 25 г
>Перец черный свежемолотый – 5 г
Нарезать баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3 мм. Посыпать солью и перцем, обжарить на растительном масле с двух сторон.
Приготовить начинку. Брынзу и вяленые томаты нарезать мелкими кубиками. Каперсы, анчоусы (без масла), маслины, базилик и петрушку мелко порубить. Все перемешать и приправить перцем.
Завернуть начинку в ломтики баклажанов, чтобы получились плотные рулетики. Подавать с рукколой, украсить бальзамическим соусом.
Картофельная запеканка с луком-пореем и сыром грюйер
>Картофель – 500 г
>Сливочное масло – 100 г
>Лук-порей – 250 г
>Яйца – 4 шт.
>Сыр грюйер – 200 г
>Петрушка – 15 г
Картофель отварить до готовности (около 20 минут), хорошо растолочь, добавить сливочное масло, дать остыть.
Добавить в картофель нашинкованный и обжаренный лук-порей, яйца и натертый сыр грюйер, перемешать и выложить в форму на пергамент.
Запеканку поместить в духовку на 10−15 минут при 180 °C. После приготовления дать немного остыть и нарезать на порции, украсить рубленой зеленью петрушки.
Запеченное картофельное пюре с сыром и белыми грибами
>Картофель – 7 шт.
>Молоко – 100 мл
>Сливки 33 % – 200 г
>Сливочное масло – 150 г
>Белые грибы – 250 г
>Тимьян – 10 г
>Чеснок – 3 зубчика
>Оливковое масло – 50 мл
>Пармезан – 150 г
>Петрушка – 10 г
>Сметана 20 % – 300 г
>Соль, перец
Картофель очистить и отварить до готовности (около 20 минут), хорошо растолочь. Добавить теплые молоко и сливки, часть сливочного масла, приправить солью и перцем, хорошо взбить венчиком.
Белые грибы очистить, отварить до полуготовности, слить, нарезать мелкими кубиками и обжарить с тимьяном и чесноком на оливковом масле.
Готовое пюре перемешать с обжаренными грибами, 50 г тертого пармезана и рубленой зеленью петрушки.
Смазать форму для запекания сливочным маслом и уложить пюре. Сверху посыпать оставшимся пармезаном и полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до корочки золотистого цвета.