Готовим с сыром (Авторов) - страница 35
>Соль
>Для начинки
>Говядина – 400 г
>Репчатый лук – 100 г
>Оливковое масло – 30 мл
>Пармезан – 20 г
>Моцарелла – 2 шт.
>Вяленые томаты – 30 г
>Базилик – 15 г
>Сливочное масло – 100 г
Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду, соль и оливковое масло. Замесить тесто и положить на два часа в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Вырезать из него кружки (например, стопкой) диаметром 4 см.
Приготовить начинку. Говядину и лук прокрутить через мясорубку, обжарить до готовности на оливковом масле, остудить и добавить тертый пармезан, нарезанную моцареллу, измельченные вяленые томаты и базилик. Все перемешать.
На один кружок теста положить начинку (15 г), накрыть его другим кружком теста, защипать края. Повторить со всем тестом и начинкой.
Отварить равиоли в воде с добавлением соли. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Телячья вырезка со шпинатом и соусом пармезан
>Шпинат – 700 г
>Оливковое масло – 70 мл
>Филе телячьей вырезки – 800 г
>Соль, перец
>Для соуса пармезан
>Сливки – 300 мл
>Пармезан – 80 г
>Трюфельное масло – 10 мл
Приготовить соус: сливки довести до кипения, добавить тертый пермезан, слегка выпарить и влить трюфельное масло.
Шпинат обжарить на части оливкового масла. Выложить на тарелки.
Телячью вырезку, приправить солью и перцем, обжарить на оставшемся оливковом масле до нужной степени прожарки, выложить на шпинат и полить соусом пармезан
Медальоны из телятины, запеченные с овощами под сырной шапкой
>Помидоры на ветке – 6−8 шт.
>Цукини – 2 шт.
>Оливковое масло – 100 мл
>Телячья вырезка – 800 г
>Растительное масло – 70 мл
>Тимьян – 5 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Сыр эдам – 300 г
>Петрушка – 15 г
>Соль, перец
>Для грибного соуса
>Лук-шалот – 70 г
>Белые грибы (свежемороженые) – 500 г
>Растительное масло – 70 мл
>Тимьян – 5 г
>Чеснок – 2 зубчика
>Сливки – 500 мл
>Соль, перец
Помидоры и цукини нарезать поперек кружочками толщиной 1−1,5 см, посолить, поперчить и слегка обжарить на оливковом масле с двух сторон.
Приготовить грибной соус. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Белые грибы зачистить и отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом до легкого золотистого оттенка. Затем влить сливки и варить до загустения, с добавлением соли и перца. Снять с плиты и охладить.