Готовим с сыром (Авторов) - страница 36
Телячью вырезку очистить от пленок, нарезать поперек на медальоны толщиной 2−3 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком до румяной корочки.
На противень выложить обжаренные медальоны. Обложить вокруг обжаренными овощами, сверху на медальоны вылить густой грибной соус. Посыпать тертым сыром эдам и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Запеченные медальоны достать из духовки и выложить на тарелки. Сбрызнуть оливковым маслом и украсть веточками петрушки.
Медальоны из телятины с сыром камбоцола
>Телячья вырезка – 700 г
>Растительное масло – 50 мл
>Соль, перец
>Для соуса
>Сливочное масло – 80 г
>Лук-шалот – 80 г
>Эстрагон – 20 г
>Белое сухое вино – 200 мл
>Мясной бульон – 400 мл
>Сливки 35 % – 300 г
>Сыр камбоцола – 250 г
Приготовить соус:
– Обжарить на сливочном масле нашинкованный лук-шалот и эстрагон.
– Влить вино, выпарить.
– Влить мясной бульон, выпарить до половины объема.
– Добавить сливки и нарезанный на ломтики сыр камбоцола, мешать до полного растворения сыра.
Телячью вырезку нарезать на медальоны, посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до нужной степени готовности.
Готовое мясо выложить на тарелки, соус подать отдельно.
Запеченная телятина с моцареллой и соусом из сладких томатов
>Телячья вырезка – 700 г
>Мука – 100 г
>Растительное масло – 50 мл
>Чеснок – 2 зубчика
>Тимьян – 10 г
>Белое сухое вино – 150 мл
>Моцарелла – 250 г
>Петрушка – 50 г
>Оливковое масло – 20 мл
>Для соуса
>Репчатый лук – 1 шт.
>Морковь – 1 шт.
>Чеснок – 2 зубчика
>Оливковое масло – 30 мл
>Очищенные помидоры в собственном соку – 500 г
>Соль, перец
Приготовить соус. Репчатый лук и морковь нарезать, чеснок крупно порубить. В сотейник налить оливковое масло, добавить чеснок и слегка обжарить в течение 1 минуты. Затем добавить лук и морковь, обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить помидоры в собственном соку, приправить солью и перцем. Томить соус в течение 40 минут при слабом кипении. Затем измельчить соус в блендере до однородности. Охладить.
Телячью вырезку нарезать на медальоны толщиной 5 мм и отбить. Приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон, с добавлением рубленого чеснока и тимьяна. Влить вино, уварить до половины объема и влить приготовленный соус.
На медальоны выложить ломтики моцареллы и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.
Запеченные медальоны переложить на тарелки. Посыпать рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.
Пикантный шницель с моцареллой