Готовим с сыром (Авторов) - страница 50
>Мука – 75 г
>Яйца – 3 шт.
>Мята – 4 веточки
>Грушевое варенье – 200 г
>Соль
>Для начинки
>Сливки 33 % – 100 г
>Козий сыр – 200 г
>Пармезан – 50 г
В сотейник налить молоко, добавить масло и соль, довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 3 минуты. Охладить массу до температуры 45 °C и ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца отсадить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Побрызгать водой из распылителя и запечь при температуре 180 °C в течение 18 минут.
Приготовить начинку. Взбить сливки, добавить козий сыр и тертый пармезан, перемешать до однородности.
Готовые профитроли нафаршировать сырным муссом с помощью кондитерского шприца.
Выложить готовые профитроли на тарелки и украсить веточками мяты. Грушевое варенье подать отдельно.
Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников
>Козий сыр – 400 г
>Сливки 22 % – 120 мл
>Молотая корица – 2 г
>Ореховое масло – 50 мл
>Имбирь – 10 г
>Тростниковый сахар – 5 г
>Перец
>Для джема
>Финики (без косточек) – 100 г
>Лук-шалот – 2 шт.
>Тимьян – 10 г
>Мед – 50 г
>Красное вино – 100 мл
Приготовить джем. В сотейнике смешать финики, нашинкованный лук-шалот, тимьян и мед. Влить красное вино, выпарить. Измельчить блендером до кремовой консистенции.
Смешать козий сыр, сливки, корицу, ореховое масло и тертый имбирь, приправить перцем.
В креманку или мартинку выложить джем из фиников, сверху сырную массу, слегка посыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой.
Жареный камамбер с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе
>Груши – 4 шт.
>Сливочное масло – 50 г
>Сахар – 30 г
>Сок апельсина (свежевыжатый) – 100 мл
>Яйца – 2 шт.
>Фундук – 250 г
>Камамбер – 4 шт. × 125 г
>Мука – 100 г
>Растительное масло – 100 мл
>Мята – 15 г
>Клубника – 100 г
>Соль, перец
>Для гляссе
>Бальзамический уксус – 250 мл
>Мед – 50 г
Приготовить гляссе. Бальзамический уксус смешать с медом в сотейнике, выпарить в 2,5−3 раза до легкого загустения. Охладить.
Груши очистить от кожицы, разрезать на две половинки и удалить сердцевину. Положить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить с двух сторон, добавить сахар и сок апельсина, пропарить до карамелизации сахара.
Яйцо разбить в глубокую тарелку, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой.
Фундук обжарить на сухой сковороде, затем охладить и измельчить. Каждую порцию сыра разрезать на четыре части. Ломтики сыра обвалять в муке, затем смочить в яйце и запанировать в измельченном орехе. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сыр со всех сторон до золотистого цвета, затем переложить на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.