Готовим с сыром (Авторов) - страница 49
Сырное печенье
>Мука – 500 г
>Разрыхлитель теста – 50 г
>Сливочное масло – 100 г
>Твердый сыр – 150 г
>Прованские травы – 10 г
>Молоко – 350 мл
>Яйца – 2 шт.
>Соль
Муку и разрыхлитель просеять, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, прованские травы, соль и перец по вкусу, влить молоко, перемешать до однородности.
Раскатать полученное тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье любой формы. Сверху смазать яйцом.
Выпекать при 200 °C в течение 12−15 минут.
Блинчики с сыром камамбер
>Яйца – 2 шт.
>Мука – 160 г
>Молоко – 350 мл
>Растительное масло – 50 мл
>Камамбер – 200 г
>Сливочное масло – 60 г
>Сыр – 100 г
>Брусничное варенье – 150 г
>Соль
Смешать яйца, муку и молоко. Испечь блинчики на растительном масле на блинной сковороде.
Камамбер растереть со сливочным маслом до однородности.
Сырную массу выложить на блинчики. Скрутить каждый блинчик в трубочку и выложить на противень, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку при 180 °C на 5 минут.
Подавать блинчики с брусничным вареньем.
Блинчики с рикоттой и ягодным соусом
>Для соуса
>Апельсиновый сок – 150 мл
>Сахар – 25 г
>Ягоды (свежемороженые) – 200 г
>Крахмал – 10 г
>Для теста
>Яйца – 4−5 шт.
>Молоко – 1 л
>Сахар – 50 г
>Сода – 2 г
>Мука – 160 г
>Растительное масло – 150 мл
>Сливочное масло – 100 г
>Соль
>Для начинки
>Сыр рикотта – 500 г
>Сахарная пудра – 80 г
>Сливки 33 % – 60 г
>Сливочное масло – 70 г
>Мята – 15 г
Приготовить соус. В сотейник налить апельсиновый сок, добавить сахар и довести до кипения. Затем добавить ягоды и довести до кипения еще раз. Как только соус начнет закипать, добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения, периодически помешивая. Охладить.
Приготовить тесто. Яйца смешать с молоком, сахаром, солью и содой, постепенно вмешать просеянную муку. Добавить растительное масло и дать тесту настояться 15−20 минут при комнатной температуре. Испечь блинчики на блинной сковороде. Готовые блинчики выложить на тарелку и смазать небольшим количеством сливочного масла.
Приготовить начинку: рикотту протереть через сито, добавить часть сахарной пудры и сливки, перемешать до однородности.
На каждый блинчик выложить сырную массу и свернуть конвертиком.
Слегка прогреть блинчики на сковороде на сливочном масле и выложить на тарелки. Сверху полить ягодным соусом, посыпать оставшейся сахарной пудрой и украсить веточками мяты.
Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем
>Молоко – 125 мл
>Сливочное масло – 50 г