Готовим с сыром (Авторов) - страница 7

На первую страницу

Подавать с рукколой, сверху полить бальзамическим соусом.


Листья салата в корзинке из пармезана

>Пармезан – 200 г

>Листья салата – 150 г

>Оливковое масло – 40 мл

>Сок лимона – 15 мл

>Кедровые орешки – 20 г


30 мин

143 ккал



1 Пармезан натереть, выложить на противень, выстеленный листом пергамента, в виде кругов диаметром 20 см и поставить в духовку.


2 После того, как пармезан расплавится и станет образовываться золотистая корочка, его необходимо достать, слегка остудить и положить на какую-нибудь форму (например, кружку с широким дном), чтобы края пармезана свисали.


3 Когда пармезан остынет окончательно, корзинки снять и поставить на тарелки.


4 В получившиеся съедобные корзинки выложить листья салата, заправленные оливковым маслом и соком лимона. Сверху посыпать кедровыми орешками.

Корзиночки, приготовленные по этому несложному рецепту, можно наполнять различными салатами на ваш вкус и использовать, напри мер, для оригинальной подачи блюд на праздничном столе.

Суфле с пармезаном

>Яйца – 4 шт.

>Сливочное масло – 50 г

>Мука – 40 г

>Молоко – 400 мл

>Пармезан – 200 г


30 мин

321 ккал


Отделить яичные белки от желтков. В сотейнике с толстым дном растопить сливочное масло, смешать с мукой, развести молоком, вбить желтки, поставить на слабый огонь и мешать до загустения.

Натереть на мелкой терке пармезан. Взбить белки в густую пену.

Когда масса для суфле загустеет, смешать ее с пармезаном, дать немного остыть и аккуратно вмешать взбитые белки.

Массу для суфле вылить в форму, смазанную маслом. Поставить в духовку запекаться при температуре 140 °C. Когда суфле поднимется и зарумянится, достать из духовки и сразу подать к столу.

Пармезан – итальянский сыр, его называют «король сыров и сыр королей». В Италии носит название пармиджано реджано по областям своего происхождения – Пармы и Реджо. Пармезан – самый твердый из всех сыров, но при этом совсем не жирный (32 % жира в сухом веществе). Пармезан может созревать 10 и даже более лет, причем своих свойств он при этом не теряет, а лишь становится все более твердым, таким, что расколоть его можно только с помощью молотка, зато и хранится он очень долго. И все же чаще всего этот сыр созревает 3−4 года, приобретая в результате приятный острый аромат и солоноватый вкус.

Суфле из брокколи с мягким козьим сыром

>Брокколи – 400 г

>Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

>Козий сыр – 100 г

>Лук-шалот – 2 шт.

>Вяленые помидоры – 25 г

>Чеснок – 2 зубчика

>Сливочное масло – 50 г

>Имбирь молотый – 2 г

>Кардамон молотый – 2 г

>Корица молотая – 2 г

>Сливки 33 % – 100 г

>Мука – 25 г

>Оливковое масло – 25 мл

>Миндаль рубленый – 50 г

Следующая страница